很多蔬菜水果都含有天然的色素，利用這些天然色素
就可以完成漂亮又可口的烘焙成品。
紅鳳菜是台灣常見的野菜，有著豐富花青素，含維生
素 A 及 β 胡蘿蔔素，用薑和麻油快炒滋味特別。紅鳳
菜的天然色彩是不是讓吐司美的很夢幻～
紅鳳菜雙色吐司
12兩吐司模 (10x20x10cm)
材料:
a.原味麵糰
高筋麵粉150g
水103g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
b.紅鳳菜麵糰
高筋麵粉150g
紅鳳菜湯汁103g(不足以水補足)
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
表面裝飾 : 全蛋液少許
*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
自己的耳垂般即可
事前準備工作:
1.炒紅鳳菜產生的湯汁全部倒出
2.冷卻備用
步驟:
一.製作原味麵糰
步驟:
1.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)
4.將麵糰取出放保鮮盒中，密封放冰箱冷藏延緩發酵
二.製作紅鳳菜麵糰
步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
(紅鳳菜湯汁→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)
4.將麵糰取出滾圓，收口捏緊放保鮮盒中
5.將事先放冰箱冷藏延緩發酵的原味麵糰取出
6.麵糰表面噴水，與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的
空間發酵約60分鐘至2倍大
7.桌上灑些高筋麵粉,將原味麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰光滑面翻折出來，滾圓
10.紅鳳菜麵糰依照7-9步驟完成，2個麵糰蓋上乾布休息15分鐘
11.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁
12.分別將麵糰擀開成為長40cm寬20cm長方形
13.將2個麵皮疊在一起
14.將麵皮再稍微擀均勻
15.由短向將麵皮捲起，收口稍微捏緊
16.將捲好的麵糰收口朝下放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
17.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
18.表面輕輕刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
20.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
21.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
