香蕉吐司
份量 : 12兩吐司1條
材料:
香蕉150g
牛奶100-120g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
無鹽物油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
表面裝飾 : 全蛋液少許(省略可)
*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
自己的耳垂般即可
事先準備工作 :
1.香蕉去皮剝成小塊
2.用叉子壓成泥狀備用
3.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵糰
(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
4.移至桌面,剩下的牛奶分次添加完搓揉均勻
5.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.麵糰光滑面翻折出滾圓
9.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
11.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯)
12.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
15.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約40*20cm )
16.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊
13.然後由長向輕輕捲起
14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
17.表面輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.香蕉請選擇熟軟的(外皮出現黑色斑點)，太生太新鮮的香蕉酵素太高
，會破壞麵粉蛋白質筋性
2.牛奶可以用水或豆漿代替
3.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
4.有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
所以水量更要注意不可以一下子加太多
麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
5.其他揉麵方式，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
