番茄的酸味搭配上咖哩的辛香非常爽口，沒有肉類
一樣美味誘人，每一口都吃到豐富多種的蔬菜。
番茄蔬菜咖哩
份量 : 7-8人份
材料:
番茄500g
洋蔥1/2個
紅蘿蔔1條(約200g)
洋芋1個(約200g)
南瓜1/8個(約200g)
洋菇(大)2-3朵
蒜頭2-3瓣
青豆50g
水500cc
市售咖哩塊100g
步驟:
1.番茄洗淨切塊
2.洋蔥去皮切絲
3.紅蘿蔔及洋芋去皮切塊
4.南瓜連皮洗淨切塊，洋菇快速沖洗乾淨切片
5.蒜頭切末
6.鍋中倒1大匙油,油溫熱將洋蔥及蒜末放入，中火翻炒3-4分鐘
7.再依序將番茄、紅蘿蔔、洋芋、南瓜及洋菇加入，中火翻炒
3-4分鐘
8.加入水
9.煮至沸騰後蓋上蓋子，小火燉煮25-30分鐘至蔬菜軟
10.所有材料煮軟後，加入市售咖哩塊，中小火煮至咖哩塊融化
11.蓋上上蓋子,再小火熬煮7-8分鐘
12.最後加入青豆再煮1-2分鐘即可
13.可以淋在飯上或搭配麵包一塊食用
補充:
1.燉好放一夜，隔天加熱吃風味更好
2.咖哩塊添加份量可以調整湯汁濃度及鹹度，請依照個人喜歡斟酌
3.市售咖哩塊品牌不拘，口味請依照自己喜歡選擇