皇帝豆屬於豆類，產季是冬天，豆粒大營養價值高，
含豐富膳食纖維熱量低，可以補血還可以降血脂。
買回家趁新鮮儘早食用，煮湯炒食皆宜，口感香鬆。
外膜有著更多的營養，要一塊食用。燙熟與蝦仁同炒
， 清甜爽口。
皇帝豆炒蝦仁
份量 : 約3-4人份
材料:
蝦仁150g
皇帝豆150g
青蔥1支
蒜頭3瓣
薑2-3片
調味料:
a.
鹽1/4茶匙
米酒1/2大匙
太白粉 1/2茶匙
b.
鹽1/4茶匙
米酒1/2大匙
白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.蝦仁加入調味料a混合均勻醃漬15-20分鐘
2.青蔥切段，蒜頭切片
3.皇帝豆放入沸水中烹煮7-8分鐘至熟，撈起沖冷水
冷卻備用
(烹煮時間可以依照喜歡口感自行控制)
4.炒鍋中倒1大匙油，油溫熱將蝦仁放入
5.中火將蝦仁炒熟撈起
6.薑片、青蔥段及蒜片放入鍋中爆香
(若油太少可以稍微添加1茶匙)
7.再將皇帝豆放入翻炒均勻
8.加入調味料混合翻炒1分鐘
9.最後加入蝦仁大火翻炒1分鐘即可
補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌