草莓季節不能錯過的一款美味又賞心悅目的甜點！
草莓生乳捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
A.檸檬鮮奶油
動物性鮮奶油250g
細砂糖25g
檸檬汁1.5茶匙
B.原味蛋糕
冰雞蛋5顆
細砂糖70g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉50g
C.夾餡 :
新鮮草莓200-250g
一.製作檸檬鮮奶油
1.動物性鮮奶油+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
就不容易產生油水分離的狀況)
二.製作平板蛋糕
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
三.組合
步驟:
1.草莓清洗乾淨去蒂，其中3/4份量對切成2半
2.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
3.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝下
4.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
5.均勻塗抹一層打發的鮮奶油 (要預留1/3份量)
6.起始處排列整顆的草莓，再將切半的草莓均勻排列4-5列
7.剩下的鮮奶油均勻塗抹在草莓上方
8.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
9.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
10.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
11.頭尾不整齊切除，切片即可
(切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
補充:
1.打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
以中低速打至挺立使用
