jaffa cakes是英國一款非常特別的甜點，由McVitie's
食品公司於1927年所發明生產的。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了柑橘果醬與巧克力，
一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點
心。
jaffa cakes(佳發蛋糕)
份量 : 12個
材料:
a.橘子果凍
細砂糖15g
吉利T粉(素)10g
柳橙汁60g
檸檬汁2茶匙
b.海棉蛋糕
雞蛋1個(淨重約60g)
細砂糖30g
低筋麵粉30g
香草酒(或蘭姆酒)1/2茶匙
c.巧克力醬
苦甜巧克力磚100g
步驟:
一.製作柳橙果凍
1. 細砂糖倒入吉利T粉中混合均勻
2. 20*30cm的盤子中包覆一層耐熱保鮮膜
3.檸檬汁及吉利T細砂糖加入柳橙汁中攪拌均勻
4.中小火加熱3-4分鐘至吉利T完全融化
5.稍微降溫至約50度c倒入盤子中冷卻備用
二.製作海棉蛋糕
步驟:
1.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘
2.12連馬芬烤模中均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
3.再灑上一層低筋麵粉(份量外)，多餘的麵粉倒除
4.低筋麵粉過篩
5.細砂糖加入雞蛋中
6.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯
的痕跡
7.加入香草酒快速攪拌均勻}
8.將低筋麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻
9.麵糊平均倒入12連馬芬模中
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤8-9分鐘至
表面上色即可
11.馬上移出烤模放至網架冷卻
三.製作巧克力醬
步驟:
1.巧克力磚切碎
2.放入盆中隔50度c溫水融化成液態，50度c保溫備用
四.組合
步驟:
1.利用圓形餅乾模(尺寸略小於蛋糕)壓出12個果凍片
2.將果凍片鋪放在海棉蛋糕上方
3.表面再均勻淋上一層融化的巧克力
4.放入冰箱冷藏5-6分鐘至表面巧克力凝固即可
補充:
1.巧克力磚可以選擇任何口味
2.香草酒也可以用市售香草精代替
3.成品密封冷藏可以保存3-4天
