威靈頓牛排是一道經典的英國名菜，相傳是威靈頓公爵
的御廚將他愛吃的牛菲力、法式鵝肝、松露等食材，用
酥皮包起來，讓他可以一次就享用到他最愛的食物。也
因為他太愛這道料理，每一次宴客都會準備這道料理，
所以後來就以他的名字命名。
這道料理做法是比較繁複，但如果能夠分幾天先行準備
雞肝醬及蘑菇醬，吃的當天再組合烘烤，應該就會簡單
許多。
聽到聖誕音樂響起，就知道一年又到盡頭。謝謝這一年
持續支持鼓勵我的所有朋友及讀者，你們的愛讓我的廚
房閃閃發光又溫暖，也成就了平凡卻燦爛的我。
祝福所有朋友佳節愉快， 幸福滿滿！
Merry Christmas！
威靈頓牛排。Beef Wellington
份量 : 約5-6人
材料:
牛里肌肉一塊(約950g)
黃芥末醬1-2大匙
法式雞肝醬200g
蘑菇醬200g
市售酥皮6片(14*14cm)
雞蛋1個
牛肉調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒1/4茶匙
步驟:
1.將牛肉調味料加入牛肉中塗抹均勻
2.平底鍋中倒1大匙橄欖油，油溫熱將牛肉放入
3.中小火將牛肉表面煎至變色即可
*鍋中剩下的油可以保留炒配菜(青花菜，菇類)
4.牛肉放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤15-20分鐘
，取出放至表面冷卻
*(15分鐘約5分熟，20分鐘約7-8分熟，慶自行斟酌)
5.將黃芥末醬均勻塗抹在牛肉表面
6.法式雞肝醬均勻塗抹在牛肉表面
7.放至冰箱冷藏30分鐘定型
8.桌上鋪一張保鮮膜，將蘑菇醬均勻鋪上
(鋪放的大小必須能夠完整包覆牛肉)
9.將冰箱冰30分鐘的牛肉取出，用蘑菇醬包裹住
10.再放入冰箱冷藏30分鐘定型
11.桌上灑上少許麵粉(任何筋性皆可)
12.每一片酥皮在交接約1公分的部位塗抹一些全蛋液
13.將酥皮黏結起來成為一大張
*大小必須能夠完整包裹住牛肉
14.最後用擀麵棍擀壓平整
15.將冰箱冰30分鐘的牛肉取出，用酥皮包覆
16.多餘的酥皮切除
17.將牛肉像包禮物一樣包起來，黏合處塗抹一些全蛋液
以利黏合
18.切剩下的酥皮剪出一些葉子形狀
19.用刀背輕壓出葉脈
20.酥皮表面塗抹一層全蛋液，將葉子酥皮貼上
21.最後再塗刷一層全蛋液
22.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
至酥皮呈現金黃色即可
23.移出烤盤，稍微放置10分鐘再切(切厚一點才不會散開)
24.搭配紅酒蘑菇醬食用
補充:
1.自製酥皮參考 : 簡易酥皮
2.調味份量請依照個人喜好斟酌
