冬天是白蘿蔔盛產的季節，我總會做一些外婆拿手的
小菜儲存起來。這是從小吃到大的味道，蘿蔔爽脆又
香又辣，是配飯極品。
辣蘿蔔乾
份量 : 約400g
材料:
白蘿蔔1200g 鹽36g (約白蘿蔔重量的3%)
調味料:
紅辣椒5-6支
米酒1大匙
麻油20g
辣豆瓣醬30g
糖60g
步驟:
1.白蘿蔔連皮刷洗乾淨，切成粗條狀
2.灑上鹽混合均勻
3.上方壓重物6-8小時自然出水
4.將產生出來的水倒掉
5.間隔整齊排放在乾果機中
6.溫度調整至50度c左右烘乾3-4小時至蘿蔔表面乾燥
7.外皮稍微有些乾縮的程度即可
8.紅辣椒洗乾淨切段
9.依序將紅辣椒、米酒、麻油、辣豆瓣醬及糖加入
蘿蔔乾中充分混合均勻
10.裝入煮沸殺菌並晾乾的玻璃瓶中
11.密封放冰箱冷藏2-3天入味即可食用
補充:
1.成品裝罐後請放冰箱冷藏2-3天入味再吃，冷藏保存可以半年
2.若白蘿蔔本身比較辣，可以多醃漬1-2星期再吃即可改善
3.沒有乾果機可以曬太陽一天或用烤箱50度c烘烤3-5小時
4.使用機型 : パン(胖)師傅 乾果機 FR011
5.全程詳細實作影片參考 :
辣蘿蔔乾。spicy Radish - 實作影片