洛神經由醫學研究對人體有很多好處，可以降血壓
、利尿，對降低膽固醇也有十分的顯著效果。在盛
產的時候不彷買一些做為茶飲或做成蜜餞食用都很
適合。
每年10月開始就是洛神上市的季節，當然要做些可
口的甜點。將酸酸甜甜的洛神蜜餞加入組織濕潤的
奶油磅蛋糕中，像紅寶石般閃爍動人！
洛神磅蛋糕(無泡打粉)。Roselle Pound cake
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
材料:
洛神蜜餞60g(分成40g及20g)
低筋麵粉90g
無鹽奶油80g
雞蛋2顆(淨重約120g)
細砂糖80g
蘭姆酒1茶匙
事前準備工作:
1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,
多餘的麵粉倒掉
2.洛神蜜餞剪(或切)成小塊
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.準備一盆水加溫至50度c，將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟，夏天
使用室溫雞蛋則省略此步驟
5.無鹽奶油切小塊，使用隔水加溫融化成為液體
6.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
有非常清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入蘭姆酒混合均勻
5.低筋麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
6.再將無鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
7.最後將40g洛神蜜餞加入以"切拌"方式快速混合均勻
8.麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲2-3下
9.表面灑上剩下的20g洛神蜜餞
10.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30-32分
鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.馬上移出烤模放網架上
12.趁熱在表面刷上一層蘭姆酒(份量外)，稍冷包覆保鮮膜密封
避免乾燥
13.完全冷卻再切片
補充:
1.洛神蜜餞做法參考 : 洛神蜜餞
2.成品密封放室溫可以保存2-3天左右，冷藏可以保存一星
期但成品會變硬，冰箱取出要回溫才會恢復口感
