蔥炒芋頭是我們家Ｊａｙ最喜歡的芋頭料理，只
要買了芋頭，他一定會要求我做這道菜。
芋頭煮的軟爛而且吸收了高湯的美味，再加上青
蔥炒香過的甘甜，這道料理是我們家芋頭季的必
備料理。
蔥炒芋頭
份量 : 約4-5人份
材料:
芋頭1顆(約600g)
青蔥1把(約60g)
雞高湯(無鹽)300g
調味料:
鹽1/2茶匙
醬油1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1茶匙
步驟:
1.芋頭去皮切塊大火蒸15分鐘，再切成1公分丁狀
2.青蔥切段
3.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將蔥白部份放入炒香
4.加入芋頭丁及剩下1/2份量的青蔥翻炒2-3分鐘
5.加入高湯及所有調味料混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子中小火悶煮12-15分鐘至芋頭軟爛湯汁收乾
7.最後將剩下的青蔥加入翻炒30秒即可
補充:
1.調料份量請依照個人口味斟酌
2.若高湯含鹽，調味料中的鹽可以直接省略
3.雞高湯做法參考 : 中式雞高湯
4.雞高湯也可以使用市售雞湯塊1/2個+水300g代替