檸檬杯子戚風蛋糕
底直徑6cm*H4.4cm 捲口杯5個
材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖8g,液體植物油16g,檸檬汁20g,
低筋麵粉36g,
蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.檸檬榨汁取20g
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的低筋麵粉與新鮮檸檬汁分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.麵糊平均舀入紙模中約8分滿
8.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
9.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬
補充:
1.若不喜歡太酸,可以把檸檬汁部份用冷開水取代
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