一年一度的萬聖節又要到了，大小朋友是否已經準備
好參加變裝大會了^^
秋天的南瓜金黃可口甜度也高，做成甜點再適合不過
。南瓜加上巧克力，妝點成應景的萬聖節蛋糕，美味
又吸睛，是節日的焦點！
萬聖節南瓜慕斯蛋糕
6吋及4吋慕斯模各1個
材料:
一.雙色圍邊平板蛋糕
(25cm*34.5cm)
雞蛋3顆,細砂糖50g,南瓜泥45g,低筋麵粉60g,
檸檬汁1/2茶匙,無糖可可粉1/2大匙,糖粉適量
事先準備工作:
1.南瓜去皮切大塊蒸10-12分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀放涼,秤取配方份量備用
3.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤盤鋪上白報紙
7.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(細砂糖分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.南瓜泥加入混合均勻
4.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
5.混合完成的麵糊平均分成2等份
6.其中一份添加過篩的無糖純可可粉
7.以切拌的方式快速混合均勻
8.麵糊分別裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
9.依序將2種麵糊以45度角度擠入烤盤中
10.表面篩上一層糖粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約12-15分鐘取出
(表面乾燥,輕拍有沙沙聲即可出爐)
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.完全涼透後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用
(一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)
15.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入備用
(慕斯圈外圍可以包覆一層錫箔紙或保鮮膜防止慕斯液滲出)
二.南瓜慕斯餡
a.動物性鮮奶油150g
b.牛奶100g,細砂糖30g,蛋黃2個,南瓜泥250g,
吉利丁片8g,香草酒 (或蘭姆酒)1/2茶匙,
準備工作:
1.動物性鮮奶油以低速打至8分發放冰箱冷藏備用
2.吉利丁片一片一片浸泡在冰水中約5分鐘軟化
(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.牛奶+細砂糖混合均勻,加溫至糖融化即離火
4.蛋黃打散,牛奶慢慢加入攪拌均勻
5.另外準備一鍋水煮沸,將牛奶蛋液放上以隔水加熱方式
(邊煮邊攪打),高速打發成濃稠泡沫狀的蛋奶醬
(此步驟需要耐心,全程約8-10分鐘)
6.將軟化的吉利丁撈起,多餘的水擠乾
7.加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
8.完全涼透將南瓜泥及香草酒(或蘭姆酒)加入混合均勻
9.事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10.完成的南瓜慕斯內餡倒入慕斯模中一半份量
11.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將慕斯餡倒滿
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時至凝固
14.完全凝固從冰箱取出
15.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
16.一手托著蛋糕底,另一手慢慢將底部保鮮膜撕開即可移
至盤子上
17.表面可以裝飾打發的動物性鮮奶油及造型餅乾
18.切的時候刀子稍微加溫會切的比較漂亮
裝飾材料:
1.巧克力餅乾麵糰切出造型,用融化的白巧克力畫出圖案
2.南瓜餡捏成圓型,壓出南瓜造型
補充:
1.若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏
