這一星期天氣忽然轉涼，在家吃火鍋正好。家庭式簡易製作
的麻辣鍋底又麻又辣全身暖呼呼，滋味一點都不輸名店的湯
頭。
好吃又經濟的麻辣鍋在我家^^
麻辣鍋
約7-8人份
一.大骨高湯
材料:
豬大骨1000g,薑3-4片,青蔥2支,水2500g,
米酒2大匙
步驟:
1.豬大骨洗淨,青蔥切大段
2.一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起
,水倒掉
3.另外燒開水2500g,放入薑片及青蔥
4.豬大骨放入,加入米酒煮沸
5.蓋上蓋子小火熬煮2小時即可
二.麻辣鍋湯底
材料:
大骨高湯2000g,薑5-6片,青蔥4-5支,蒜10-12瓣,花椒粒2大匙,
八角5-6粒,朝天椒5-6根,辣豆瓣醬150g,
調味料:
醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙,
步驟:
1.青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段
2.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入
3.小火翻炒3-4分鐘
4.然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘
5.倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘
6.大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸
7.蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可
8.將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底
三.配料:
豆腐,鴉血,豬梅花肉片,大白菜,豆皮,菇類,各式丸類,青蒜
將喜歡的配料加入煮沸即可
補充:
1.辣度及鹹淡可以自行調整
2.配料請依照個人口味調整
