每次回媽媽家，院子的金桔總是結實壘壘，滿樹的金黃果子
有一種豐收的感覺。離開前媽媽總不忘叫我摘一些帶回家，
榨汁泡茶醃漬做果醬怎麼樣都好。
黃澄澄的果子像小太陽般充滿活力，加點辣椒，糖，鹽等材
料熬煮就是集酸、甜、鹹、辣的客家金桔醬。別小看這調料
，搭配水煮肉類特別去油解膩增添清爽滋味。
家中有種金桔的朋友，不妨趁結果的時候摘取完全成熟的果
子親自熬製一些，嚐試看看這特別的醬料。
客家金桔醬
約500g
材料:
成熟金桔(四季桔)500g,朝天椒1支,
調味料:
糖75g,鹽5g,米酒1大匙
步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用
2.金桔清洗乾淨去蒂,將皮剝下來
3.皮放入沸水中煮10分鐘撈起,放入冷水中浸泡2-3小時撈起
4.果肉部份將籽取出,朝天椒去籽切小段
5.果皮+果肉+朝天椒用果汁機打成細緻的泥狀
6.加入調味料混合均勻
7.小火熬煮6-10分鐘,邊煮邊攪拌至自己喜歡的濃稠度
8.涼透裝瓶放冰箱冷藏保存
9.可以依照個人喜歡加點醬油混合做為白切肉類
或蔬菜沾醬食用
補充:
1.甜度及鹹度可以自行斟酌調整
(糖約金桔重量的10-20%,鹽約1%)
2.不喜辣可以將朝天椒省略
3.金桔也可以使用金棗代替
4.熬煮濃度可以自行斟酌時間調整
5.白切肉做法請參考 : 白切肉
6.白斬雞做法請參考 : 白斬雞
