湯種葡萄乾麵包。麵包機
約550g
材料:
一湯種麵糊
高筋麵粉17g,冷開水85g,
二主麵糰
湯種麵糊全部(約90g),高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖25g,鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶50cc,
葡萄乾50g,
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天
4. 材料秤量好
5.無鹽奶油回溫切小塊
6.將攪拌棒安裝好
7.參照麵包機說明依序將材料放入
8.攪拌筒放回機器中
9.6.選擇適合行程,重量,烤色
10.依照麵包機設定將葡萄乾放入
11.等待發酵,烘烤
12..完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
13.完全涼透再切片
補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰
2.葡萄乾可以使用其他果乾代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
