天氣冷，要補充一點熱量抵抗低溫。來一份甜蜜到心坎的
糖霜甜甜圈，為忙碌的工作增加元氣~
糖霜甜甜圈
約10-12個
一.甜麵糰
材料:
高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80g,無鹽奶油15g,
二.奶油糖霜
材料:
糖粉100g,無鹽奶油10g,冷開水10g,
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成8等份(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成約厚1cm
片狀
14.用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型
(剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓,直到麵糰用完)
15.麵糰放在防沾烤紙上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再
發酵30分鐘
16.發酵時間到前5分鐘將奶油糖霜材料準備好
17. 無鹽奶油加溫融化成液體
18.依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用
19.鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c
(木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
20.將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度,
撈起放在鐵網架上瀝油
21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
22.放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可
補充:
甜甜圈大小可以依照自己喜歡調整