跟著Carol動手做麵包

    


**此課程已經額滿

運用簡單的設備和基本食材，再加上雙手傳遞出的溫柔心意，
您也可以做出鬆軟可口的麵包；三個小時的課程中，可以親自
搓揉麵糰及整型，用觸覺記憶麵糰發酵時的美妙感受，讓你學
會在家也能夠自己親手完成。


《本期課程內容》
1.紅酒果乾麵包
2.雜糧馬蹄型麵包


日期:
2013年8月10日 (星期六) 下午 2:00-5:00

學員皆可以現場親自操作麵糰整型及包製
現場皆有試吃及帶回家享用的成品


上課教室 : 一口一口食堂





詳細情形請洽  學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089


學學文創志業

青椒銀芽

    


從小我就不愛吃青椒，任何料理中若出現青椒，我
一定皺眉頭，努力挑出來，對青椒總是存著偏見。

直到許多年前，我跟一個好朋友約了一塊吃飯，席
間我們聊起了彼此做菜的心得，她跟我說她最喜歡
吃的蔬菜就是青椒，愛極了蒜頭爆炒青椒，一個人
就可以吃一大盤。當時我覺得不可置信，為甚麼我
討厭的青椒卻是別人眼中的美味？

回家之後我念念不忘朋友說起青椒那愉快的神情，
所以找了個機會也買了青椒，用蒜頭爆香快炒一盤
。送入口中我試著仔細的品嚐青椒的味道，我發現
我竟然愛上青椒特殊的滋味。從此青椒不再是拒絕
往來戶，也變成餐桌上的主角。

生活中很多事其實也是如此，我們的偏見會阻礙判
斷力，敞開心去體會，也許會發現另一份感動！






青椒銀芽
約4-5人份

材料:
青椒1個(約100g),豆芽菜250g,蒜頭2-3瓣,

調味料:
鹽1/2茶匙,白醋1茶匙,

步驟:
1.青椒洗乾淨,去蒂去仔切成細條
2.豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份,蒜頭切片



3.鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜片放入爆香
4.青椒絲放入翻炒均勻
5.再將豆芽菜加入翻炒2-3分鐘
6.加入所有調味料混合均勻快炒30秒即可




補充:
1.喜歡吃豆芽脆脆口感,豆芽下鍋不要炒太久





格友延伸做法:

蔡小兔的青椒銀芽

軟嫩蒸布丁 ( 實作影片 )

    




軟嫩蒸布丁
約5-6人份

材料:
雞蛋2個,牛奶400cc,細砂糖30g,

Ingredients :

2 eggs  (weight 100g)
400cc milk
30g caster sugar




實做影片 :

    




補充:
1.焦糖液做法請參考 : 焦糖液

2.此布丁因為搭配焦糖醬所以甜度不高,若不搭焦糖醬
   建議糖可以多加10g

3.如果使用大同電鍋來蒸
蒸的過程一樣要墊一個鐵網架
內部的水要足夠
前10分鐘鍋蓋要保留一個1cm的小縫
不然容易溫度太高蒸到有氣孔
10分鐘後拔插頭停止加熱悶10分鐘就可以





格友延伸做法:

MANDY的超嫩蒸布丁

magic-Art的全蛋蒸布丁

酪梨雞蛋沙拉

    


營養多多的酪梨最適合涼拌，天天吃都不膩。
簡單做成沙拉，是三明治的好搭檔，補充好氣
色也增加飽足感！






酪梨雞蛋沙拉
約3-4人份

材料:
酪梨1/2顆(約250g),雞蛋2個,洋蔥1/6顆(約30g),

調味料:
檸檬汁1/2茶匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒1/8茶匙,
美乃滋1大匙,

步驟:
1.雞蛋水煮7-8分鐘至完全熟,放涼切成小丁狀
2.熟軟的酪梨去皮去仔,果肉切成小丁狀
3.洋蔥切末



4.切好的材料放入盆中
5.依序加入所有調味料混合均勻即可
6.放冰箱冷藏
7.可以夾麵包或當做西式餐點附餐




補充:
1.酪梨 ( Avocado )又稱鱷梨，牛油果。







     



格友延伸做法:

蘿蔓心的酪梨雞蛋沙拉 + 百香芒果鮮蝦生菜沙拉 ~ Summer Salad

手工木綿豆腐 ( 實作影片 )

    




自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
約4-6人份

材料:
一.自製醋酸鈣水
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個


二.豆漿
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc




實際製作影片:







相關文章

手工木綿豆腐

酪梨巧克力慕絲 ( 無蛋無奶 )

    


又是酪梨上市的季節，我總喜歡買個幾顆放著，隨
時可以涼拌成好吃的沙拉為晚餐加分。

除了調理成美味的沙拉，酪梨也可以代替奶油做成
素食甜點，與巧克力搭配成為軟滑的慕絲，提供給
素食朋友參考。





酪梨巧克力慕絲(無蛋無奶)
約3-4人份

材料:
酪梨1顆450g(去皮去仔淨果肉約360g),無糖可可粉50g,
蜂蜜60g,香草酒1茶匙,


步驟:
1.酪梨放置室溫數天,直到變成整顆變成深黑色熟軟程度



2.酪梨切成2半,去皮去仔,果肉切小塊
3.將所有材料放入食物攪拌機中攪打成細緻的泥狀即可
4.冷藏過食用口感更好,冰箱冷藏保存約3-4天
5.此慕絲餡可以搭配蛋糕或麵包做抹醬,也可以直接食用




補充:
1.甜度請依照個人喜歡自行調整,蜂蜜也可以使用糖粉代替
2.此成品是給吃純素的朋友參考,與動物性鮮奶油做出口感
   一定不同,無法接受的人請勿嚐試
3.香草酒做法請參考 : 香草酒 ,也可以直接用香草精或藍姆酒代替
4.酪梨 ( Avocado )又稱鱷梨，牛油果。




格友延伸做法:

あみ的酪梨巧克力慕絲

酪梨

酪梨原產於中美洲，也稱為牛油果或鱷梨，屬於被
子植物門的樟科，是對身體非常好的水果。它不含
膽固醇，有高量的單元不飽和脂肪，Omega-3 脂
肪酸，葉黃素，維他命 E，鉀，鎂，纖維質等豐富
的營養素。

大多酪梨成熟後外皮會由綠色轉為深紫黑，手摸感
覺有一點軟，此時就是最佳品嚐時機。成熟的果肉
，質地如奶油般柔軟，色澤淡黃至鮮黃，帶點淡淡
堅果香。


酪梨。Avocado




麵包 :

酪梨麵包


沙拉 :

酪梨雞肉沙拉
酪梨洋菇沙拉
蒜泥酪梨
酪梨雞蛋沙拉


甜點冷飲 :

酪梨巧克力慕絲(無蛋無奶)
酪梨牛奶
酪梨冰淇淋

豆渣什錦蔬菜炒

    

做豆腐豆漿都會剩下數量不少的豆渣，豆渣含有高
膳食纖維、高蛋白、高鈣，對健康非常有幫助。這
可是最能夠完整吸收到黃豆營養的寶貝，千萬別急
著放棄。

豆渣短時間用不完可以放冰箱冷凍保存，除了做麵
包饅頭或是煎餅，做點心，還可以與多種類新鮮蔬
菜混合炒成餐桌上的常備料理。隨著季節食材變化
做搭配就有不同的組合，不論是素食或葷食朋友都
適合。





豆渣什錦蔬菜炒(純素)
約5-6人份

材料:
豆渣200g,乾燥香菇5-6朵,紅蘿蔔1/2條(約80g),
木耳2-3片(約70g),蓮藕一段(約70g),杏鮑菇50g,
水200cc,

調味料:
醬油1.5大匙,鹽1/2茶匙,味霖1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.乾燥香菇泡冷水軟化切細絲
2.紅蘿蔔,木耳,蓮藕及杏鮑菇切絲



3.鍋中放1.5大匙油,油溫熱將紅蘿蔔放入小火翻炒2-3分鐘
4.再將其他蔬菜加入翻炒1-2分鐘均勻
5.豆渣加入混合均勻
6.水及所有調味料加入混合均勻煮沸
7.蓋上蓋子小火,約煮8-10分鐘煮至湯汁收乾即可



補充:
1.蔬菜可以自行變換,白蘿蔔,竹筍,玉米粒,洋芋,青椒,秋葵等皆可
2.調味鹹甜請依照個人口味做調整
3.豆渣運用請參考 :豆渣相關料理

自製木棉豆腐 (不使用鹽滷及石膏)

    

  
很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常
常礙於一些材料，例如鹽滷，石膏取得不易，馬
上就打了退堂鼓。這次要分享一個簡單安全的方
式，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工
豆腐。

蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋
中的化學變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水
其化學式如下：
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋
白質膠結沉澱，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。

了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中
現有的材料製作出醋酸鈣水，做出有彈性的手工
木棉豆腐。吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮
！





自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
約5-6人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可



*浸泡4天後還是有酸味是正常的


二.豆漿

材料:
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜
   至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
   成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
   (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起




7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出



11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀



14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500-1000g的重物
     (越重壓的越扎實)
18.約壓30分鐘



19.將布巾小心撕開,豆腐即完成
20.放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天




補充:
1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,
上方自行找重物壓水
這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的
上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓
並不是一組的
其實只要能夠瀝水的容器都可以
洗菜籃  濾網都沒問題
鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
壓出的形狀就是圓形
方形容器壓出的型比較好看
就看手邊有甚麼容器自行運用



2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些,
   放冰箱約可保存一個月,使用更方便
3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣,
   如果時間不夠效果不好導致成品會有酸味
4.木框內部尺寸約15x15x9cm


5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考 :豆渣相關料理

6.實際操作影片請參考 :   

手工木綿豆腐 ( 全程製作影片 )






     

        香椿拌豆腐






格友延伸做法:

肥肥豬的自製木棉豆腐~carol老師分享

Mina 的自製豆腐

虎媽有機豆腐

Beauty的豆腐diy

Angela的手工木棉豆腐(附自製豆腐木模)

Tiger的手工豆腐成豆干

玫瑰廚房的手工木棉豆腐

青蒜炒鴨賞

    


從宜蘭帶回來的鴨賞，搭配青蒜快炒就是一道下酒
小菜，鹹香滋味配飯配饅頭都十分適合。





青蒜炒鴨賞
約4人份

材料:
鴨賞200g(約1/4隻),青蒜1支,紅辣椒1支,

調味料:
米酒1大匙,白醋1大匙,糖1茶匙,白胡椒1/4茶匙,麻油少許

步驟:
1.鴨賞切薄片,青蒜切斜段,蒜白蒜青分開,紅辣椒切段



2.炒鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜白及紅辣椒放入炒香
3.然後將鴨賞加入翻炒均勻
4.再依序將調味料加入大火翻炒1-2分鐘
5.最後將蒜青加入翻炒30秒即可
6.起鍋前滴幾滴麻油添香




補充:
鴨賞為台灣宜蘭名產,鴨子醃漬後用甘蔗皮燻製而成.
可以直接食用或做為菜餚搭配使用.

咖哩雞 (市售咖哩塊做法)

    


我們家Ｌｅｏ是咖哩控，三不五時我就會煮一鍋
咖哩，自己做材料多多吃的很過癮，經濟又實惠
。如果有市售咖哩塊更方便，不用費心調口味，
濃郁的醬汁淋在飯上讓人食指大動。

夏天吃一點綜合辛香材料製成的咖哩，發點汗，
促進腸胃蠕動，好處不少！




咖哩雞。市售咖哩塊
約6-7人份

材料:
雞腿塊800g,洋蔥1顆(約300g),紅蘿蔔1條(約200g),
洋芋2個(約400g),市售咖哩塊6小塊(約240g),水1000cc,

步驟:
1.紅蘿蔔及洋芋去皮切塊,洋蔥去皮切大塊



2.鍋中倒1大匙油,油溫熱將雞腿塊加入,中火翻炒至變色
3.再依序將洋蔥,紅蘿蔔及洋芋加入拌炒3-4分鐘
4.加入水1000cc



5.煮至沸騰蓋上蓋子,小火燉煮30分鐘
6.中間不時將表面浮末及多餘油脂撈起不要
7.材料煮軟後,加入市售咖哩塊中小火煮至咖哩塊融化
8.蓋上上蓋子,再小火熬煮15-20分鐘即可
9.可以淋在飯上或搭配麵包一塊食用






補充:
1.咖哩放一夜,隔天加熱吃風味更好
2.咖哩塊添加份量可以調整湯汁濃度及鹹度,
　請依照個人喜歡斟酌
3.雞腿塊也可以改成梅花豬肉塊或是牛腩,但是
   使用牛腩煮製時間要增加2-3倍
4.市售咖哩塊品牌不拘,口味請依照自己喜歡選擇




格友延伸做法:

蘭影觀天的咖哩雞腿肉飯

牛奶軟凍

    


簡單的軟凍甜點，入口滑溜，做法快速，不到１０
分鐘就完成。搭配喜歡的果醬及新鮮水果就適合小
朋友享用，或是加入現煮放涼的義式咖啡變化成大
人口味。

親子一塊動動手做點心，暑假生活更甜蜜~~





牛奶凍
布丁盒約3個

材料:
冷牛奶250cc,糖20g,玉米粉20g,

步驟:
1.布丁盒裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉



2.冷牛奶倒入鍋中,依序加入糖及玉米粉攪拌均勻
3.放上瓦斯爐小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌
3.小火約煮3分鐘至牛奶糊變的濃稠即離火
4.將牛奶糊倒入布丁杯中
5.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時凝固



6.吃之前用手稍微壓一下讓牛奶凍與杯子邊緣分離,
   就可以輕易倒在盤子中
7.可以搭配咖啡或果醬一塊食用




補充:
1.牛奶軟凍中的糖份量可以依照自己喜歡調整
2.牛奶可以使用鮮奶或奶粉沖泡都沒問題
3.純素食可以將牛奶使用豆漿代替






     



格友延伸做法:

Amy的牛奶軟凍

Davis 3的牛奶軟凍(超好吃又簡單做的甜點)

mona的牛奶軟凍

godguard的牛奶軟凍