小家庭空間不大，如果有一台多功能的電子鍋就可以
取代很多器具，也讓平時多為煮飯的電子鍋發揮更多
功效。
手工揉製的麵包純樸充滿麥香，怎麼都吃不膩，永遠
是我在廚房樂此不疲的工作，無添加的麵包給家人最
單純的愛！
電子鍋乳酪麵包
10人份電子鍋 (約做8個)
材料:
高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,亞麻子1茶匙,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,橄欖油20g,
包入內餡:切達乳酪100g
步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留30-50cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4. 一直重覆甩打動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團平均分切成8塊(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
11.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
12.包入內餡的切達乳酪切成丁狀平均分成8等份備用
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成直徑約10cm的圓形
14.將乳酪丁餡包入,收口捏緊滾圓
15.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油避免沾粘
16.將麵糰間隔等距排入內鍋中
17.表面噴一點水,放入電鍋中蓋上蓋子
18.電子鍋開保溫功能5分鐘關掉,做第2次發酵50分鐘至2倍大
19.麵糰發到約2倍大就壓下蛋糕烘烤功能開關(時間設定30分鐘)
(若沒有蛋糕功能,只使用煮飯功能)
20.蒸烤時間到馬上打開
21.將成品倒扣在鐵網架上放涼
補充:
1.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
至少需要25-30分鐘.若單次煮飯時間不足25-30分
鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
2.亞麻子視個人喜歡添加,也可以用黑芝麻代替
3.不吃蛋請將蛋的份量(50g)用牛奶或水代替
格友延伸做法:
cherry的電子鍋乳酪麵包