這一陣子高麗菜好吃又便宜，所以餐桌上都會出現
各式各樣高麗菜料理。大家最愛的就是悶一鍋香噴
噴的高麗菜飯，一大鍋總吃的鍋底朝天。
不是只有葷的高麗菜飯才討人喜歡，焦香的鍋巴，
豐富的材料，素料的高麗菜飯一樣擄獲人心！
素高麗菜飯
約6人份
材料:
米400g,冷水500cc,高麗菜600g,黑木耳100g,
乾香菇5-6朵,炸豆腐皮150g,乾燥金針30g,薑3-4片,
(若使用糙米泡水至少2個小時)
調味料:
麻油1大匙,醬油膏2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
(鹹度請自行斟酌)
步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,高麗菜洗淨瀝乾水份撕成
適當大小
2.黑木耳切絲,炸豆腐包切條,乾燥金針泡水軟化撈起
3.米洗乾淨,多餘的水瀝乾
4.鍋中倒入4-5大匙油,油溫熱將薑片放入炒香
5.依序將黑木耳,香菇放入翻炒2-3分鐘
6.再將豆腐皮放入混合均勻
7.將高麗菜放入炒4-5分鐘炒軟
8.加入所有調味料翻炒均勻
9.最後將米及冷水加入混合均勻煮至沸騰
(或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
10.蓋上鍋蓋用小火燉煮約15-20分鐘就關火
11.火關掉,蓋子不要開,再悶15-20分鐘即可
補充:
1.若使用砂鍋燉煮,因為砂鍋較保溫,煮沸之後蓋上
鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火,火
關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘即可
2.因為每一個人控制火力一定會有差異,所以悶煮時
間請依照實際情形斟酌調整
3.我購買的乾燥金針沒有經二氧化硫薰製,所以泡水
就可使用,如果不確定是否有二氧化硫薰製,使用前
請先將乾燥金針用沸水煮5分鐘再撈起,就可以去除
二氧化硫
1杯米約是165g
1杯水約是160g
*此處的杯是大同電鍋標準量杯
格友延伸做法:
伯利恆之星的素高麗菜飯