(Carol自在生活)備份: 11月 2012

2012年11月29日星期四

出遠門

明天一早將出發到馬來西亞
很抱歉還有部份留言沒有時間回覆完
請耐心等待
或是在相關文章中尋找接近答覆
謝謝體諒~

還沒出門
我已經開始惦掛著貓咪們
要乖要聽話我會很想你們....

《自在生活──涓涓的101道家傳好味》回函活動中獎名單

您買了Carol的《自在生活──涓涓的101道家傳好味》了嗎？

恭禧以下30位讀者將獲得明年一月新書《原味》一本（含贈品），

本應在11/16日公佈得獎名單，但因老師的讀者回函相當踴躍，

所以我們延後一星期公佈，讓大家久等，請各位見諒！！

贈書將在明年1月9日上市後一星期內寄出。

這些得獎的朋友，我們也會在1月初陸續與您聯絡！

恭禧，也請繼續支持幸福文化。甘溫啦！

得獎名單如下：

呂X芳	新北市中和區
陳X菁	彰化縣埔鹽鄉
宋X慈	台中市西屯區
呂X如	新北市新莊區
陳X芬	台北市中正區
吳X純	台北市北投區
莊X靚	桃園縣楊梅市
賴X瑩	台中市北屯區
周X和	桃園縣蘆竹鄉
林X玲	高雄市楠梓區
鄭X芳	桃園市
劉X珍	新北市汐止區
柯X汝	南投市
吳X娟	台中市北屯區
廖X怡	台中市北屯區
蔡X娟	台中市北區
陳X珊	雲林縣虎尾鎮
葉X朱	台北市士林區
劉X珍	嘉義市
李X穎	高雄市楠梓區
陳X玲	中壢市
黃X宜	新北市泰山區
葉X臻	台南市安平區
譚X筠	高雄市苓雅區
vicky	嘉義市
蔡X娟	台中市南區
石X美	台中市東區
何X玲	台北市文山區
林X莨	新竹市東區
潘X雄	台北市木柵區

謝謝大家的參與
也恭喜所有得獎讀者！！

詳細內容或要詢問相關問題請至幸福文化臉書

2012年11月28日星期三

蜂蜜漬生薑

電話中聽到爸媽都在咳嗽，馬上做一瓶蜂蜜漬生
薑帶回家，給他們潤潤喉，暖暖身體。

氣溫一下子降至１０幾度，早晚記得添衣，大家
都要多保重！

蜂蜜漬生薑
約3-4人份

材料:
蜂蜜150g,生薑100g,
乾淨玻璃罐1個

步驟:
1.玻璃瓶放入沸水中煮2-3分鐘,撈起晾乾
2.生薑洗乾淨,完全晾乾水份,切成薄片狀

3.將切好的薑片適量放入玻璃瓶中
(薑的份量可以依照自己喜好決定)
4.蜂蜜倒入裝滿,使得生薑完全浸泡在蜂蜜中
5.密封放置冰箱冷藏3-4天即可

6.適量的蜂蜜生薑用熱水沖泡飲用
7.蜂蜜用完,可以再倒滿蜂蜜再浸泡

補充:
1.生薑會出水,所以蜂蜜會變的比較稀是正常的
2.使用老薑或嫩薑都可以
3.蜂蜜回填可以2-3次以上沒問題
薑不用換
因為薑的味道會慢慢滲出來
最後如果覺得薑的味道變淡再換新的
浸泡過的薑可以加些水煮成薑湯飲用

2012年11月27日星期二

一.烹飪示範
30/11/2012(五)3.00pm-5.00pm

在柔佛的活動 (新山乐思烘培坊)

追加示範 : 芋圓甜湯
讓大家一嚐台灣 "九份" 的美味料理

de Mas Bakery Ingredients Supply
29,Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor,
malaysia

016-602 3373 (樂思烘培坊)

二.
為了感謝馬來西亞讀者支持及鼓勵

大眾書局在第二場活動結束後(晚上9:00)
會開放現場讓未能參加課程的
讀者在新山乐思烘培坊簽書

謝謝!

2012年11月26日星期一

義大利全麥麵包棒

烤的酥酥脆脆，低油少糖的義大利麵包棒是很
好的零嘴，也是很棒的餐前開胃小點。

製作材料簡單，成品討喜有著純樸迷人滋味，
是我們家常常出現的解饞單品。

義大利全麥麵包棒
約4-5人份

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,水110cc,

表面裝飾:白芝麻,黑芝麻,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese),各適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中,倒入水
2.用手直接將所有材料混合均勻成為一個糰狀
3.麵糰移出工作盆,在桌上搓揉6-7分鐘至光滑均勻
4.在麵糰表面塗抹一層橄欖油(份量外),盆子罩上保鮮
膜或擰乾的濕布避免乾燥
5.放置密閉溫暖空間發酵1小時

6.發好的麵糰移出工作盆,略為整形成為長方形
7.用刀切下約1cm寬的麵糰
8.切下的小麵糰用2手直接拉長成為條狀
9.間隔整齊放在烤盤中
10.可以依照個人喜歡在麵糰上灑上一些白芝麻,黑芝麻
或帕梅善起士粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
將溫度調整為150度c再烘烤12-15分鐘至完全酥脆
12.完全放涼請密封保存避免回潮

補充:
1.蜂蜜也可以使用細砂糖代替
2.烘烤時間請依照自家烤箱斟酌調整
3.若成品回軟,可以放入烤箱中再低溫烘烤2-3分鐘
即可恢復

整形影片參考:

格友延伸做法:

brenda的義大利全麥麵包棒

chuchu 的牛奶麵包棒＆牛奶骨頭棒

昭明的義大利全麥麵包棒+青橄欖佛卡夏

小菉的義大利全麥麵包棒

2012年11月25日星期日

小米粥

小米也稱為粟米，除了煮粥，也可以做甜點，釀酒
。小米含有豐富蛋白質，好消化，是營養價值非常
高的穀類，很適合老年人及幼兒食用。

吃餡餅的時候怎麼能夠少了一碗熱騰騰的小米粥^^

小米粥
約4-5人份

材料:
小米100g,玉米碎40g,
冷水1600cc(分為300cc與1300cc二部份),

步驟:
1.小米及玉米碎分別洗乾淨將多餘的水瀝乾
2.小米加入300cc冷水浸泡2小時

3.浸泡好的小米連同浸泡的水倒入鍋中,再加入1300cc冷水
4.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮30分鐘
5.然後加入玉米碎混合均勻,外鍋一杯水再蒸煮30分鐘
6.煮好悶15分鐘即可
7.可以依照個人喜歡添加糖食用

補充:
1.沒有電鍋也可以直接在瓦斯爐上小火熬煮,整體水量
可能需要多加100-200cc,請視實際情形斟酌
2.水量多寡會影響成品濃度,可以自行調整

適合搭配餅類做法請參考 :

白菜牛肉餡餅蘿蔔絲煎餅香蔥捲餅

格友延伸做法:

昭明的小米粥+麵煎餅

2012年11月24日星期六

學學文創志業 -- Carol 的聖誕甜點課

一.聖誕甜點

課程日期:
12月15日(星期六)
pm14:00-17:00 3hrs

聖誕薑餅屋與聖誕餅乾
(實際課程作品大小約15cm*15cm*20cm)

二.親子動手做

課程日期:
12月22日(星期日)
pm14:00-17:00 3hrs

迷你薑餅屋與寶石鑲嵌餅乾
(實際課程作品大小約7cm*7cm*8cm)

備　註：此課程為親子課程，限定一位成人
陪同一位孩子一起進入教室上課

學員可以現場親自操作,
現場皆有試吃及帶回家享用的成品

上課教室 : 一口一口食堂
*詳細內容以學學文創公告為準

詳細情形請洽學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號

客服專線：0800-068-089

學學文創志業

2012年11月22日星期四

素高麗菜飯

這一陣子高麗菜好吃又便宜，所以餐桌上都會出現
各式各樣高麗菜料理。大家最愛的就是悶一鍋香噴
噴的高麗菜飯，一大鍋總吃的鍋底朝天。

不是只有葷的高麗菜飯才討人喜歡，焦香的鍋巴，
豐富的材料，素料的高麗菜飯一樣擄獲人心！

素高麗菜飯
約6人份

材料:
米400g,冷水500cc,高麗菜600g,黑木耳100g,
乾香菇5-6朵,炸豆腐皮150g,乾燥金針30g,薑3-4片,

(若使用糙米泡水至少2個小時)

調味料:
麻油1大匙,醬油膏2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,高麗菜洗淨瀝乾水份撕成
適當大小
2.黑木耳切絲,炸豆腐包切條,乾燥金針泡水軟化撈起
3.米洗乾淨,多餘的水瀝乾

4.鍋中倒入4-5大匙油,油溫熱將薑片放入炒香
5.依序將黑木耳,香菇放入翻炒2-3分鐘
6.再將豆腐皮放入混合均勻
7.將高麗菜放入炒4-5分鐘炒軟
8.加入所有調味料翻炒均勻

9.最後將米及冷水加入混合均勻煮至沸騰
(或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
10.蓋上鍋蓋用小火燉煮約15-20分鐘就關火
11.火關掉,蓋子不要開,再悶15-20分鐘即可

補充:
1.若使用砂鍋燉煮,因為砂鍋較保溫,煮沸之後蓋上
   鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火,火
   關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘即可
2.因為每一個人控制火力一定會有差異,所以悶煮時
   間請依照實際情形斟酌調整
3.我購買的乾燥金針沒有經二氧化硫薰製,所以泡水
   就可使用,如果不確定是否有二氧化硫薰製,使用前
   請先將乾燥金針用沸水煮5分鐘再撈起,就可以去除
   二氧化硫

1杯米約是165g
1杯水約是160g
*此處的杯是大同電鍋標準量杯

格友延伸做法:

伯利恆之星的素高麗菜飯

2012年11月20日星期二

焦糖布丁蛋糕

這是可以同時享受到布丁跟海棉蛋糕２種不同
口感的甜點，充滿濃濃的焦糖香。軟滑的布丁
加上鬆軟的海綿蛋糕，純樸簡單的雞蛋風味，
好幸福！

焦糖布丁蛋糕
6吋圓模

一.焦糖雞蛋布丁

材料:
a.焦糖
冷開水15cc,細砂糖50g,
b.牛奶蛋液
鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2顆(淨重約110g),
細砂糖35g,香草精1/2茶匙

*動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

步驟:
1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來
若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整

6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液

*煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶

8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加
熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
11.加入香草精攪拌均勻
12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用

二.海綿蛋糕體

材料
雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,
無鹽奶油20g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.烤箱事先預熱至160度c

步驟:
1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
(約8-10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
     直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘
     即可出爐
11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
      (表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

補充:
1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混
   合在一塊
2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
   但是不影響口感
3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
   所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模
4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

2012年11月19日星期一

泰式青醬咖哩火鍋

在廚房的我做料理是很天馬行空的，並不會受到任
何限制。對我來說，做出讓家人朋友喜歡的味道就
是我的動力來源。

有時候受限於家庭設備或材料取得不易，或是必須
依照家庭飲食習慣的不同去做一些適當的調整，難
免成品會有些差異。但是只要家人喜歡，吃的高興
，就是我們家受歡迎的菜色。

我不會限制自己的想法，我會一直在廚房用容易取
得的食材，簡單的步驟，用適合小家庭處理的方式
，做出屬於自己的料理與烘焙。

格友小靜留言想吃熱呼呼的泰式青醬咖哩火鍋，想
起冰箱還有半罐泰式青醬咖哩，櫃子中也有椰漿，
選日不如撞日，我們也來吃熱騰騰，辣的額頭冒汗
的咖哩火鍋～

泰式青醬咖哩火鍋
約4-5人份

材料:
Ａ.青醬咖哩火鍋湯底
泰式青醬咖哩4大匙,黃咖哩粉1大匙,椰漿400cc,
雞骨高湯400cc,魚露2大匙,乾燥香茅1小把(或新鮮香茅1支),
青蔥1支,蒜頭2-3瓣,薑3-4片,辣椒1支,

調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1/2大匙,

B.火鍋料
螃蟹,蝦,魷魚,火鍋肉片,豆腐,炸芋頭塊,菇類,丸子,青菜等

步驟:
1.乾燥香茅裝入茶包袋中
2.青蔥切段,蒜頭切片,辣椒切片

3.鍋中放1大匙油,油溫熱將青蔥,蒜頭,薑贊及辣椒放入炒香
4.再將泰式青醬咖哩及黃咖哩粉放入小火翻炒2-3分鐘
5.放入高湯,魚露及乾燥香茅煮至沸騰
6.最後加入所有調味料及椰漿混合均勻

7.中小火熬煮5-6分鐘至沸騰即完成青醬咖哩湯底
8.吃的時候將準備的各式火鍋料放入燙熟即可

補充:
1.泰式青醬咖哩可以在大賣場購買,品牌不拘
成份為:綠辣椒,檸檬香茅,胡荽仔,小茴香,柑葉,
大蒜,香菜根,薑,蔥,鹽,油等製作

2.火鍋料請依照個人喜好選擇
3.泰式青醬咖哩具有辣度,份量請自行斟酌,鹹度請依
   照個人口味斟酌調整
4.喜歡濃一點味道,揶漿的份量可以自行加高
5.雞骨或大骨高湯可以自行熬煮,請參考 : 雞骨高湯
   也可以使用市售高湯塊調水代替,但是因為市售高湯
   塊已經含鹽,另外添加的鹽自行斟酌減少
6.乾燥香茅若沒有請直接取消

2012年11月18日星期日

烤柳橙法式吐司

假日可以睡到自然醒，不用太緊張，早餐也可以吃
的悠閒些，舒緩一個星期來的壓力。

厚厚的法國麵包吸飽了柳橙牛奶，烘烤到金黃，外
層酥脆，內裡柔軟。早餐很重要，一定要好好吃！

烤柳橙法式吐司
約2-3人份

材料:
法國麵包半條.柳橙汁60cc,鮮奶60cc,
雞蛋1顆,糖粉1-2大匙,

步驟:
1.法國麵包切成約2.5-3cm厚

2.雞蛋打散,依序將柳橙汁及鮮奶倒入混合均勻
3.將牛奶蛋液倒入較大的容器中
4.法國麵包放入,浸泡在牛奶蛋液中
5.放冰箱冷藏浸泡一夜,讓麵包吸飽蛋液
(一段時間可以翻面讓麵包充分吸收)

6.隔天將吸飽蛋液的法國麵包從冰箱取出稍微回溫,
   排入烤盤中
7.表面灑上一層糖粉
8.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
    ,至表面金黃即可
9.吃的時候可以依照個人喜歡淋灑蜂蜜,奶油及新
   鮮水果,堅果

補充:
1.法國麵包也可以使用厚片吐司代替
2.家中若沒有烤箱,也可以使用平底鍋,用少許油
將麵包小火煎至金黃. 請參考 : 法國吐司
3.柳橙汁也可以用牛奶代替
4.烘烤時間與麵包厚度有關,越薄需要時間就縮短
,請依照實際情形斟酌調整

2012年11月17日星期六

法式炒什錦蔬菜

氣候不好，天空陰霾，不過炒一盤色彩繽紛的什錦
蔬菜，再不好的天氣也能讓心情變彩色！

法式炒什錦蔬菜
約4-5人份

材料:
茄子1/2條,蕃茄1顆,夏南瓜1條,紅黃甜椒各1/2顆,
洋蔥1/4個,大蒜2瓣,綜合乾燥香草1/4茶匙,
乾燥巴西利1/4茶匙,月桂葉2片,水2-3大匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.蔬菜清洗乾淨,甜椒去仔,全部蔬菜皆切成1cm丁狀
2.大蒜切末

3.炒鍋中放2大匙橄欖油,使用中火將油溫熱
4.放下蒜末及洋蔥,小火翻炒3-4分鐘至洋蔥略呈現透明狀
5.依序將所有蔬菜丁及月桂葉放入,使用中火翻炒2-3分鐘至均勻
6.加入所有調味料及2-3大匙的水混合均勻
7.蓋上蓋子小火悶煮2-3分鐘至蔬菜熟軟即可

補充
蔬菜都可以使用自己喜歡的種類,也可以加入
西芹,洋菇,青椒,小黃瓜等

2012年11月16日星期五

茭白筍炒香腸

Ｌｅｏ上大學後，回家吃飯的時間少了，我也不需
要再為他準備便當。我跟Ｊａｙ２個人不挑嘴，吃
飯也更簡單。通常就是炒２個菜，時間多再燉鍋湯
，晚餐就很豐盛。問Ｌｅｏ中午在學校餐廳吃的好
嗎？看的出來，他還蠻想念帶便當的日子。

茭白筍雖然名為筍，卻又跟筍不同，多了些甜嫩的
口感。新鮮的蔬菜怎麼料理都好吃，清炒，帶殼烘
烤，道道甜美多汁口頰生香。冰箱翻一翻，還有幾
條香腸，簡單搭配就是一道可口的家常菜。

茭白筍炒香腸
約4-5人份

材料:
茭白筍300g,香腸2條,蒜頭2瓣,辣椒1支,

調味料:
米酒1/2茶匙,鹽1/3茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.香腸淋上1大匙米酒(份量外),放入蒸鍋中蒸熟
,放涼切成片狀
2.茭白筍去殼切滾刀塊,蒜頭切片,辣椒切段