這一陣子台北的天氣不冷不熱，出門不再汗流浹
背，是我最喜歡的季節。我又可以一身輕便到校
園散步，逛逛書店，找尋巷弄的私房料理。
一晃眼，暑假結束，日子就這麼不知不覺飛快流
逝。好多事想做，好多事還來不及做，真希望有
三頭六臂讓我能夠做的更多。
天氣好心情也好，烤一盤酥脆的蛋白酥餅全家都
喜歡。海苔粉的特殊香氣為這款餅乾添加獨特的
美味～～
海苔蛋白小酥餅
直徑2.5cm約80片
材料:
無鹽奶油65g,糖粉40g,蛋白100g(約3個蛋白),
香草精1/2茶匙,低筋麵粉65g,海苔粉1/2大匙,
事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.烤箱溫度預熱到160度c
步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約1-2分鐘即可)
3.將蛋白液分5-6次加入攪拌均勻
(每一次都要確實混合均勻才加下一次)
4.再將香草精加入攪拌均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入,使用括刀切拌的方式混合成均勻麵糊
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm圓型擠花嘴
7.烤盤鋪上防沾烤布,在防沾烤布上間隔整齊擠出約1.5cm球狀
8.在球狀麵糊表面均勻灑上些許海苔粉
9.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度
調整到140度c再烘烤5分鐘, 再悶到涼出爐
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.一放涼馬上密封保存,避免回軟
補充:
1.添加蛋白液務必分多次加入,避免奶油油水分離
導致口感變差
格友延伸做法:
麥當當的海苔蛋白小酥餅