每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒,不管是直
接釀造的蜂蜜梅酒或是浸泡不同酒類完成的梅酒或
梅醋,都讓我一整年可以享受到梅子的好滋味.
梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉還可
以做成味道醇厚雋永的果醬,滋味酸甜帶著酒香非常
特別.
梅酒果醬
成品約400g
材料:
喝完梅酒剩下的梅子360g(去仔梅肉淨重),檸檬汁1大匙,
細砂糖120g,
步驟:
1.將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與仔分離
2.取出的梅肉用叉子壓成泥狀
(也可以使用食物調理機打碎)
3.檸檬榨出汁液,取1大匙
4.細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫可以保存約3-4個月
,但是一旦開封就必須放冰箱冷藏保存
補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是梅肉重量的30-35%,檸檬
汁約是梅肉重量的3-5%,請依照個人喜好決定
(不管是梅醋或梅酒,建議先嚐一下梅肉,再依照酸甜度添加糖的
份量,這樣做出來的甜度比較符合自己需要)
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.
(做的份量少可以省略此步驟,果醬裝瓶後放涼放冰箱冷藏
保存即可)
3.煮果醬最好全程在旁邊
發現水份越來越少就必須注意
因為關火後還是有熱度
所以不要熬煮到太乾
不然冷了之後會變的太硬
如果真的煮過頭
可以再添加一些水重新熬煮調整
4.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族