自己養的天然酵母已經陪伴我將近3年的時間,總
是生氣勃勃的讓我做出好吃的麵包饅頭.我常開玩
笑說這一瓶天然酵母要當做傳家寶,希望它能夠一
直生生不息的傳承下去.
早餐鬆餅用天然酵母來做,口感麻吉麻吉,Leo很喜
歡,也是下午茶最佳的甜蜜點心~~
天然酵母鬆餅
約3-4人份
材料:
天然酵母液100g,低筋麵粉200g,牛奶200cc,
細砂糖30g,無鹽奶油(或液體植物油)10g,
梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種 葡萄乾天然酵種
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,
這時候的活動力最適合發酵
2.低筋麵粉過篩
3.將糖加入低筋麵粉中混合均勻
4.無鹽奶油隔水加溫融化
5.依序將天然酵母液,牛奶及融化的奶油加入低筋麵粉中
6.用打蛋器混合均勻
7.蓋上蓋子放溫暖密閉空間發酵2-3小時,體積約2倍大
8.鍋中倒入少許油,用紙巾擦拭均勻
9.鍋溫熱就可以舀一大匙麵糊液倒入鍋中
10.一面煎至金黃再翻面
11.中小火將鬆餅2面煎至金黃即可
12.重覆8-11的步驟將麵糊煎完
13.吃的時候可以塗抹奶油,淋上蜂蜜
14.沒有吃完請放冰箱冷凍可以保存較久,吃之前退冰再
稍微加熱即可
補充:
1.此麵糊也可以使用鬆餅機來煎製
2.麵糊可以前一天先混合好,放冰箱密封冷藏發酵一夜
,煎製前先回溫
3.使用速發酵母份量如下:
材料:
速發酵母1/3茶匙,低筋麵粉200g,牛奶350cc,
細砂糖30g,無鹽奶油10g,
更多鬆餅做法請參考 : 美式鬆餅(分蛋做法)
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