菇類一直都是我喜歡的食材,除了口感好之外,也可以
當做很多料理的搭配.每隔一段時間就會熬一瓶金菇
醬配飯吃,加了海帶跟新鮮香菇風味更好.
中午要來熬一鍋清粥~~
海帶椎茸醬
材料:
金針菇400g,新鮮香菇150g,乾燥海帶15g,
調味料:
米酒60cc,味霖60cc,醬油100cc,糖1.5大匙,
白醋1茶匙,
步驟:
1.金針菇切去尾端,洗乾淨再切約2cm段狀
2.新鮮香菇洗淨切薄片
3.乾燥海帶用清水稍微沖洗一下,浸泡清水5-6分鐘軟化然後
切成細條
4.將切好的海帶加入500cc清水,以小火悶煮20分鐘至熟軟
(煮的過程水若不夠,可以適量補充)
5.'將煮好的海帶湯汁瀝乾不要,加入切好的金針菇及新鮮香菇
6.再依序將所有調味料加入
7.小火熬煮約15-20分鐘變得濃稠狀即可
8.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
9.將煮好的金菇醬趁熱倒入,然後蓋子蓋上,倒著冷卻放涼
10.完全放涼可以室溫保存3-4星期
11.若開封要放冰箱冷藏保存
補充:
1.味霖:日式調味料,可取代米酒去腥並增加甘甜,還可以增加食物的
光澤,在一般超市或賣場都可以買到.
如果沒有的話,可以用 米酒:糖:冷開水 1:0.5:1 這樣的比例混合
均勻來代替.
2.乾燥海帶也可以使用新鮮海帶代替
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