海帶椎茸醬

 
    


菇類一直都是我喜歡的食材,除了口感好之外,也可以
當做很多料理的搭配.每隔一段時間就會熬一瓶金菇
醬配飯吃,加了海帶跟新鮮香菇風味更好.

中午要來熬一鍋清粥~~




海帶椎茸醬

材料:
金針菇400g,新鮮香菇150g,乾燥海帶15g,

調味料:
米酒60cc,味霖60cc,醬油100cc,糖1.5大匙,
白醋1茶匙,

步驟:
1.金針菇切去尾端,洗乾淨再切約2cm段狀
2.新鮮香菇洗淨切薄片
3.乾燥海帶用清水稍微沖洗一下,浸泡清水5-6分鐘軟化然後
   切成細條
4.將切好的海帶加入500cc清水,以小火悶煮20分鐘至熟軟
   (煮的過程水若不夠,可以適量補充)



5.'將煮好的海帶湯汁瀝乾不要,加入切好的金針菇及新鮮香菇
6.再依序將所有調味料加入
7.小火熬煮約15-20分鐘變得濃稠狀即可
8.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
   瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
9.將煮好的金菇醬趁熱倒入,然後蓋子蓋上,倒著冷卻放涼
10.完全放涼可以室溫保存3-4星期
11.若開封要放冰箱冷藏保存




補充:
1.味霖:日式調味料,可取代米酒去腥並增加甘甜,還可以增加食物的
   光澤,在一般超市或賣場都可以買到.
   如果沒有的話,可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合
   均勻來代替.
2.乾燥海帶也可以使用新鮮海帶代替





     


格友延伸做法:

櫻櫻的海帶椎茸醬

mama的海帶椎茸醬

funny芳的低脂低熱量之『海帶椎茸醬』

nana的海帶椎茸醬

AMY的椎茸醬

Catlet的海帶椎茸醬~菇菇醬

Catlet的又做了海帶椎茸菇菇醬！

あみ的海帶椎茸醬

回鍋肉

    

溼冷了一個星期,太陽終於露臉.一早就忙著曬被子,
把貓趕到玻璃屋曬太陽.看牠們滿足的翻肚皮,就知
道牠們真的悶了很久.我也甚麼事都不想做,只想發
懶一天.

以前忙著工作時,有時候起床看到美麗的陽光就會
說服Jay也請假一天,然後2個人坐著捷運到淡水逛
逛,這樣放鬆心情的休假就是持續我們忙碌工作的
強心劑.

我們一直為了家努力了很久,沒有太多奢侈的花費,
幾乎每一筆錢都做了適當的安排.現在回頭想想那
些忙碌的生活,其實還很甜蜜.只要2人同心,沒有甚
麼事不能完成.

人生的每一站都有幸福.







這是Jay愛吃的一道下飯菜,香味四溢,令人食指大動.
有肉有菜的料理我最喜歡,一盤就抵2盤菜,加上調味
濃郁,可以多扒幾口飯.




回鍋肉
約4-5人份

材料:
梅花肉塊200g,高麗菜200g,木耳2片,青蒜1/2支,
紅辣椒1支,

水煮梅花肉塊調味:薑2片,米酒1大匙,

調味料:
甜麵醬2大匙,辣豆瓣醬1大匙,高湯1大匙,
糖1茶匙,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.煮一鍋水,放入薑片(水量必須能夠淹沒梅花肉塊)
2.將梅花肉塊放入沸水中,加入米酒
3.蓋上蓋子約煮20分鐘至肉完全熟透
4.將肉取出放涼切成薄片
5.高麗菜洗乾淨用手撕成小塊
6.木耳切方塊,青蒜切斜段,紅辣椒切段



7.炒鍋中倒入1大匙油,將豬肉片放入炒香,中火翻炒2-3分鐘先撈起
8.原鍋中將木耳片放入炒香
9.再將高麗菜及高湯1大匙加入翻炒至高麗菜軟
10.所有調味料加入混合均勻
 11.最後將炒好的肉片及青蒜放入再翻炒1-2分鐘即可




補充:
1.梅花肉塊可以使用帶皮五花肉或是胛心肉
2.煮完肉的湯就是高湯,可以再加一些丸子或蔬菜即為一道湯品
3.不吃辣請將紅辣椒直接取消,辣豆瓣醬以不辣豆瓣醬代替



格友延伸做法:

Jason Chu的回鍋肉

胖妞阿姨的回鍋肉

脆梅

 
    


醃梅子的季節又到了,一看到市場的青梅就忍不住
分泌唾液.脆梅很多人喜歡,脆甜的口感是品嚐青梅
的最好方式.飯後來一碟,解膩最佳小點.

做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青
梅品質最好,想做的要把握時間.雖然步驟程序多也
比較麻煩,不過成果一定值得.

有時間,可以動動手試試看~





脆梅
約6公斤(10台斤)

材料:
青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g

浸泡鹽水 : 清水2000cc,鹽20g(約水量的1%)
**(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第三次浸泡糖水: 冷水3000cc,黃砂糖1.5公斤
**(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的



6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉
8.用刀背將青梅拍破
   (拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
     拍不破,苦水出不來)
9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化
10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜)
11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時
12.時間到,水放掉,再度放滿水,浸泡2小時,總共浸泡3次



13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水
14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼
15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份
16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時




17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水,將黃砂糖+冷水煮
     沸放涼
18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中
     泡8-10小時
19.最後準備第三次浸泡的糖水,再度將泡好的梅子撈起放在第
     三次的糖水中即可放冰箱
20.再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天
     (泡越久越甜)




補充:
1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝
2.如果喜歡酸一點的味道,可以省略第2次的浸泡,直
   接泡第3次的糖水就可以
3.做脆梅務必選擇較青的青梅,太熟軟的不行

4.脆梅不適合久放,儘量7-10天內吃完.家中若人口
   少,請將所有材料減半製作.




其他醃梅做法請參考:

綠茶梅

梅酒

梅醋

蜂蜜梅酒

格友延伸做法:

Ting的脆梅醃製初體驗

雅雅＜手作＞初體驗。醃脆梅

鮮藍莓戚風蛋糕

    


快4月了,這幾天卻又冷起來,還下著綿綿的雨.怕冷的
我宅在家那裡都不想去,看了幾部令人傷感的好電影.
前些天意外接到老同學來電,從電話那頭聽到唸書時
候的死黨傳來的聲音,久遠的往事又一幕幕浮現.這樣
的感覺真好,那樣的青春年少一生也只有一回~


很久沒有烤戚風蛋糕了,忽然間想念那柔軟清淡的口
感.只要拿出我的甜點器具,廚房中自然而然就有了甜
蜜的感覺,不出門的我依然有自己的世界.只要控制好
蛋白霜,戚風蛋糕是最簡單的蛋糕基本款.

翻翻冰箱的材料,新鮮的藍莓讓我眼睛一亮.沒錯,這就
是我想要的味道^^




藍莓戚風蛋糕
8吋分離式平底模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g,
低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.然後將新鮮藍莓泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中



9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出3道線
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可




補充:
1.新鮮藍莓也可以使用同份量的冷凍莓果或新鮮草莓代替
2.若表面上色太快,請迅速開烤箱在蛋糕表面鋪放一張鋁箔紙
3.此份量比較多,適合日式高戚風模
    若烤箱較小,請以以下份量製作

麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

3.在蛋糕表面劃線的步驟與烘烤磅蛋糕中央劃線原理相同,可
   以使得蛋糕膨脹裂縫比較均勻,若嫌麻煩就直接省略此步驟.






     





格友延伸做法:

Wendy 的藍莓戚風蛋糕

Lim PS 的鲜蓝莓戚风Fresh Blueberry Chiffon

恩媽的藍莓杯子蛋糕

茅茅的藍莓戚風蛋糕

棟媽的蔓越莓戚風杯子蛋糕

Jess Moo的鲜蓝莓戚风蛋糕

karen的藍莓戚風蛋糕

小雨的蔓越莓戚風蛋糕

angel ♥ 小豬的第一次做蛋糕 - 草莓戚風蛋糕

來自香港的miss的春雨。鮮草莓戚風

miss727的桑椹蛋糕

MAY的桑椹戚風

小魚乾麻麻的鮮藍莓戚風蛋糕

Julie的桑甚戚風蛋糕

彥子的藍莓戚風蛋糕

阿拉玲的藍莓杯子蛋糕

阿拉玲的藍莓戚風蛋糕

ann的生日快樂之藍莓蛋糕

雙彥媽咪的藍莓戚風蛋糕

幸的奇異果戚風蛋糕

麵包書簽書會預告

2011年4月01日（五）下午3:30～5:00

誠品台北信義旗艦店3樓
Cooking Studio現場示範暨簽書會

當天現場示範 : 黑穀米芝麻小餐包(p.204) , 香草面具麵包(p.244)

歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~




地址:
台北市信義區松高路11號3樓

服務電話:
(02)8789-3388 ext. 3001


特別注意:
因為現場座位有限,所以如果需要座位的朋友請於活動當天中午12：00起,
至誠品信義店三樓服務台登記報名額滿為止（每人至多可登記兩位）
Cooking Studio下午3：00pm唱名依序入座,3：20pm起開放現場後補入座
如未登記仍可參加活動,但是沒有座位,請多包涵.謝謝.

單雙姐妹

 
    


單單和雙雙是我最愛的一對姐妹,姐妹倆從出生就沒
有分開過一天,所以感情特別好.她們因為眼睛的不方
便,所以跟其他的貓比較處不來,完全看不到的雙雙戒
心最重,她們只信任彼此,天冷的時候有單單雙雙幫我
暖被子,失眠的夜晚也有她們陪伴.


兩姐妹有著完全不同的個性,從她們大小事的互動中,
我看到手足情深,雙雙有了單單,黑暗的世界不再封閉
.膽小的單單有雙雙保護,才能大步探險.






    
雙雙天不怕地不怕,聽力靈敏,是黏人寶寶.從牠看不到
的眼睛中我看到對我的信任~

     



還有一個眼睛的單單膽小溫柔,優雅嫵媚~

     



     兩姐妹總是形影不離,互相整理

     


    一同取暖相依偎

     

    

    一同打架玩耍

    


    


    


    


    
    


    
    



    



     我們要做永遠的好姐妹

    


    



    


身邊有了彼此,再多困難也不孤單.....

下輩子,我們還要在一起~





                ＊用認養代替購買，愛牠一輩子＊

甜豌豆炒荸薺(純素)

    

甜豌豆莢鮮嫩甜美,光看那翠綠的顏色就讓人食欲大
增.搭配上白色脆甜的荸薺及紅色的胡蘿蔔,就組合成
一道賞心悅目的料理.

廚房中也有色彩美學,餐盤是我的畫布,食材就是我的
顏料.眼睛欣賞繽紛多彩的盤飾,味覺品嚐酸甜苦辣.

簡單的調味,平淡中自有一股甘甜.





甜豌豆炒荸薺
約4人份

材料:
甜豌豆莢200g,荸薺6顆,紅蘿蔔30g,薑2片,
清水1大匙

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,糖1/8茶匙,

步驟:
1.甜豌豆洗乾淨,將頭尾及2側粗絲撕除
2.荸薺去皮切粗條狀
3.紅蘿蔔切片



4.炒鍋中熱2大匙油,將薑片放入炒香
5.再將紅蘿蔔片放入以小火慢慢炒軟
   (至少需要5-6分鐘)
6.將荸薺放入翻炒2分鐘
7.將甜豌豆莢及清水1大匙加入翻炒2-3分鐘
8.最後加入適量的調味料混合均勻即可




補充:
1.荸薺又稱馬蹄,超市也有賣已經削好皮的




格友延伸做法:

二嫂的甜豌豆炒荸薺

白菜冬粉丸子

    

約了妹妹回去看看爸媽,一家人一塊吃個午飯,聊聊這
一陣子的心情.看到父母身體都健康,能夠在他們身邊
轉來轉去幫忙,就是現在最值得珍惜的事.

回家前順便到賣場晃一下,添購一些日用品.山東大白
菜一顆才18元,雖然冰箱有一點擠,我還是忍不住拿一
顆放入推車,想著也許這2天就來醃一缸韓國泡菜.

原本只是想買一些清潔用品,沒想到結帳的時候又是超
過預算,真是有一點心虛.大包小包回到家,貓咪熱情的
在門邊迎接我,檢查我帶回家的東西.

好好活著的我們就要認真過每一天,在人心惶惶的時代,
更要堅定自己的信心,家給我們勇氣及前進的力量.






白菜冬粉丸子是我在白菜大出的時候一定會做的一道
料理.這是好多年前跟朋友父親學的,也變成我們家常
常出現的白菜料理.炸好香酥就是一盤香噴噴的熱食,
煮在火鍋中也別有一番滋味.




白菜冬粉丸子
約5-6人份

材料:
大白菜250g(約3-4葉),細冬粉1把(約40g),蝦皮1大匙,
青蔥2-3支,荸薺6粒,雞蛋1顆(約50g), 中筋麵粉150g,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油2茶匙,麻油1大匙,

步驟:
1.細冬粉泡清水5-6分鐘軟化切約0.5cm段狀
2.大白菜洗淨切碎
3.荸薺切末,青蔥切末



4.依序將青蔥,冬粉,蝦皮,荸薺,雞蛋,中筋麵粉及調味料加入混合均勻
   (因為白菜容易出水,請視實際狀況斟酌添加中筋麵粉的份量,混合至
    較濃稠的麵糊即可,不要太溼)
5.用一支大湯匙舀起適當份量,放在手上大概整成丸型
6.炒鍋中倒入適量的油,油燒熱就將白菜冬粉丸子依序放入
   (油量約白菜冬粉丸子1/2高度即可)
7.底部炸到金黃才翻面,以中小火將白菜冬粉丸子2面炸至金黃即可
   (分2-3次將所有丸子炸完)
8.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽食用




補充:
1.一次多做一點,炸好可以放冷凍保存,吃之前再炸熱
   或是加入火鍋中一塊食用.

2.純素食者可以將蝦皮及青蔥省略,雞蛋以清水或豆漿
   代替.另外加2-3片薑切末,再加2-3朵香菇切末增添
   香氣.



格友延伸做法:

amy的蔬菜冬粉丸子

chiaoyu的擄胃料理～白菜冬粉小丸子

ann的白菜冬粉丸子

蔡小兔的白菜冬粉丸子

紅蘿蔔炒香菇

    

每個小孩都各自有不喜歡吃的蔬菜,我小的時候最不
喜歡的蔬菜就是紅蘿蔔跟青椒.只要看到這2樣菜就
想跳過,總是希望餐桌不要出現任何相關料理.不過
現在我的冰箱卻少不了這2樣方便且好吃的食材.

Leo小的時候我沒有給他挑食的機會,即便遇到他不喜
歡吃的蔬菜,我也會告訴他這是對他成長有幫助的,鼓
勵他要接受.所以他從小就養成了好的習慣,幾乎沒有
不吃的東西.甚至連大部份人不太接受的納豆或榴槤,
他都吃的津津有味.


紅蘿蔔營養價值高,用油仔細炒過就可以將生澀的味
道轉變為甘甜.再加上鮮香菇滑潤飽滿的口感,這道料
理不再讓紅蘿蔔不可親近,不僅下飯也適合帶便當.




紅蘿蔔炒香菇
約3-4人份

材料:
紅蘿蔔200g,鮮香菇150g,

調味料:
醬油2茶匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.紅蘿蔔去皮切成細絲
   (或用刨絲器刨成絲)
2.鮮香菇快速沖水,切成條狀



3.炒鍋中熱3大匙油,將紅蘿蔔絲放入以小火慢慢炒軟
   (至少需要8-10分鐘)
4.將鮮香菇放入混合均勻,翻炒1分鐘
5.鍋蓋蓋上,使用小火悶至香菇出水軟化
6.然後加入調味料混合均勻
7.再翻炒1-2分鐘即可




補充:
1.新鮮香菇也可以使用乾燥香菇代替,事先泡清水軟化
   再切成條狀.

提拉米蘇

    

    

提拉米蘇一直是家中喜歡的甜點之一,生日節慶都適合.
做法很多,各有特色.這是白色情人節所製作的提拉米蘇
,也是我自己很喜歡的一個配方.將步驟完整記錄下來給
需要參考的朋友.此份量比較多,小家庭可以將所有材料
減半製作.





提拉米蘇
35cmX21cmX5cm容器
約18-20人份


一.巧克力咖啡戚風蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,低筋麵粉70g,
無糖純可可粉20g,牛奶50g,即融咖啡粉1大匙,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.牛奶煮熱,將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼備用
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及咖啡牛奶混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
8.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
9.完全放涼後將蛋糕底部烤紙撕開



補充:
1.無糖純可可粉請選擇低脂的才適合,脂肪含量約1%.
   不然容易造成蛋白霜消泡.





二.咖啡酒糖漿

材料:
熱水1大匙,細砂糖1/2大匙,即融咖啡粉1/2大匙,
卡魯哇咖啡酒1/2大匙,

步驟:
1.將細砂糖及即融咖啡粉倒入熱水中混合均勻放涼
2.最後將卡魯哇咖啡酒加入混合均勻



3.將盛裝容器中鋪上一層鋁箔紙或防沾烤紙
   (鋁箔紙或防沾烤紙邊緣要稍微突出容器,以利最後可以拿取)
4.將放涼的平板蛋糕裁剪出與容器同大小的尺寸
5.將裁切好的蛋糕鋪在容器底部
6.蛋糕刷上一層咖啡酒糖漿





三.馬斯卡朋乳酪乳酪餡

材料:
a.蛋黃5個,細砂糖100g,牛奶125g,吉利丁10g(約3.5片)
b.馬斯卡朋乳酪(回溫)500g
c.動物性鮮奶油500g,細砂糖50g

步驟:
1.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.砂糖+牛奶攪拌均勻後加熱煮沸至細砂糖融化
3.蛋黃打散,攪拌均勻
4.將煮沸的牛奶一點一點加入到蛋黃中,邊加入邊攪拌
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
7.將蛋黃牛奶攪打成濃稠的泡沫狀就離火



8.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入蛋黃醬中混合均勻放涼
9.回溫的馬斯卡朋乳酪放入大盆中切成小塊
10.用打蛋器低速將馬斯卡朋乳酪攪拌成乳霜狀
     (太高速容易油水分離影響口感)
11.將放涼的蛋黃醬分數次加入混合均勻



12.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中,鋼盆底部墊冰塊
13.電動打蛋器使用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
14.將打發的鮮奶油加入到馬斯卡朋乳酪餡中混合均勻
15.將完成的乳酪餡倒入鋪好巧克力咖啡蛋糕片的容器中
16.表面用括刀整平
17.放入冰箱冷藏到凝固(至少6個小時)



18.脫模時抓著容器兩端邊緣錫箔紙提起來即可,吃前在表面用
     篩網灑上一層無糖純可可粉
19.切成自己喜歡的大小,裝飾新鮮水果及巧克力片
20.也可以用小杯子盛裝,依照順序將巧克力咖啡蛋糕片及乳酪
     餡一層一層鋪上即可



補充:
1.此份量較大,小家庭可以將所有材料減半製作

2.
馬斯卡朋起士 : Mascarpone Cheese
脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新鮮起士.
口感細緻清新,是義大利經典甜點"提拉米蘇"的主要原料.
Mascarpone

動物性鮮奶油 :whipping cream
卡魯哇香甜咖啡酒 : Kahlua

馬斯卡朋乳酪要先回溫
不可以過度攪拌
速度也不可以過快
不然很容易油脂分離






    




格友延伸做法:

RUBY的提拉米蘇

lee的提拉米蘇

二嫂的提拉米蘇

mei的提拉米蘇

小楓葉的提拉米蘇

karen的給自己的蛋糕~提拉米蘇

mm0204的提拉米蘇

star的中秋節做提拉米蘇

Angela的堤拉米蘇