2010年12月14日 星期二

醬漬大頭菜

    


大頭菜脆又甜,最適合做一些醃漬的料理.這樣的小菜
永遠都吃不膩,入口甘脆,是餐桌上搶手的一道醃菜.每
天在廚房想的都是如何把四季的材料做成可口的料理,
這就是我最重要的功課.

廚房是一個家的中心,每天全家最重要的時刻就是在餐
桌上,而廚房就是這個製造美味料理的魔法室.多一點鹽
,少一點糖,就產生千變萬化的組合.

日復一日,我在廚房中累積屬於自己味道的記憶~






醬漬大頭菜

材料:
大頭菜500g,鹽1/2茶匙

調味料:
辣豆瓣醬2大匙,二砂糖(或細砂)40g,醬油1茶匙.麻油1大匙,

步驟:
1.大頭菜去皮,將硬纖維仔細去除,切成約0.3cm片狀
2.將鹽1/2茶匙加入混合均勻
3.在大頭菜上方用一個重物壓住,放置2-3小時自然出水
4.將壓出來的水倒掉




5.調味料部份加入混合均勻
6.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
   (中間可以翻一下會入味更均勻)




補充:
1.不喜歡辣,可以將辣豆瓣醬用豆瓣醬代替
2.保持拿取乾淨,冰箱冷藏約可以保存10天



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