天氣涼涼,晚上都要蓋被子了.我特別喜歡這樣的溫度
,抱著棉被一夜好眠.
帶著涼意就想吃點濃郁的點心,Lim PS 提議的水果蛋
糕就是我的首選.冰箱中的果乾全部翻出來,再用陳年
的白蘭地浸泡一星期,還沒吃就有了醉意.
帶著濃郁酒香的水果蛋糕,這是屬於大人的美味~
白蘭地水果磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
一.白蘭地蜜漬水果乾
材料:
杏桃乾,黑棗,無花果乾,青葡萄乾,黑葡萄乾,木瓜乾加起來總共120g
白蘭地50cc,
步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻
3.密封放置7-10天
二.白蘭地水果磅蛋糕
材料:
白蘭地水果乾全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋(大)2顆,
細砂糖90g,
事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盒事先鋪上一層白報紙
4.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後繼續用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻
*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式
8.最後將白蘭地水果乾加入使用刮刀混合均勻
9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
(用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
(隔天吃滋味更佳)
補充:
1.水果乾都可以依照個人喜歡選擇
2.白蘭地(Brandy)也可以使用蘭姆酒(Rum)或君度橙酒(cointreau)代替
3.不喝酒的人可以將白蘭地使用柳橙汁代替,但浸泡過程要放冰箱冷藏
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層
低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.奶油務必確實回軟,加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻
格友延伸做法:
Linda的蘭姆水果磅蛋糕
winni的蘭姆水果磅蛋糕
pHoebe的水果磅蛋糕(全蛋法)
小山的蘭姆水果磅蛋糕
evess的葡萄乾磅蛋糕
胖妞阿姨的雙乾磅蛋糕