在廚房常常有剩下蛋白的機會,這個時候我會做一些
簡單的蛋白脆餅.利用餅乾剛烤出爐還是軟的狀態,就
可以做成捲心造型,好吃又好看.
一個蛋白就讓我有一個甜蜜的下午茶~~
蛋白捲心餅
直徑7-8cm約做12-16個
材料:
蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
無鹽奶油15g,鹽1小撮,
步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化
(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻
5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
6.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的
排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀(越薄越好)
10.放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤7-10分鐘至顏色
略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)
11.餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可
(會燙要小心操作)
12.尾端捲好稍微壓一下定型
13.依序將剩下的麵糊做完
14.完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮
補充:
1.捲餅乾的動作必須一出爐馬上做,不然餅乾一涼就變硬
,會導致沒有辦法捲
2.每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作
3.鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量
4.此麵糊做好可以放冷藏2-3天
5.麵糊直徑大小會影響做出來的數量
6.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪
蛋白做的餅乾很酥脆
缺點就是容易回軟
所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
要完全散熱不能有水氣
最好還能放冰箱保存
如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
幫忙吸收多餘水氣
餅乾也比較容易保持酥脆
如果真的不脆
再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~
格友延伸做法:
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