開始揉麵團之後,最開心的事就是吃的到現烤的比薩,
不管任何口味都可以量身訂做.一家人在烤箱旁等著
熱騰騰的比薩出爐,看著Jay和Leo熱切的眼神,是我最
有成就感的一刻.
帶著日式料理的元素,一出爐的和風鰻魚比薩大口咬
下,顧不得會燙嘴.
我的餐桌有各式各樣香味飄散~
和風鰻魚比薩
9吋約做2個
一.麵皮部份(直接法)
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖20g,橄欖油20g,牛奶(或清水)140cc,
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
二.配料部份
材料:
日式蒲燒鰻魚1條(約200g,),洋蔥1/4顆,黃秋葵5-6支,
洋菇5-6朵,蒲燒鰻魚醬汁2大匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
帕梅善比薩起士粉4大匙,比薩起士200g,海苔片3-4片
事先準備工作:
1.蒲燒鰻魚醬汁倒出
2.蒲燒鰻魚切約1.5cm寬條狀
3.洋蔥切細條,黃秋葵切小段,洋菇切片,海苔片剪粗條
三.組合
步驟:
1.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成2等份滾圓(每個約260g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將麵皮慢慢拉扯成為薄片
5.麵皮放烤盤上,周圍略壓出一個厚邊緣
6.麵皮上均勻塗抹1大匙蒲燒鰻魚醬汁(不需要太厚)
7.依序鋪上適量的洋蔥絲,鰻魚,黃秋葵及洋菇
8.灑上適量的黑胡椒粉,2大匙帕梅善比薩起士粉及100g的比薩起士絲
9.最後灑上一些海苔片
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12分鐘到起士融化表面金黃色即可
補充:
1.麵皮中的全麥麵粉也可以使用高筋麵粉,液體份量可以多加10cc
2.蔬菜部份也可以使用紅黃甜椒及杏笣菇
3.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese 比薩起士:Mozzarella Cheese
4.有加酵母的絣皮
不適合直接放冷凍庫
不然酵母會無法作用
我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
但是不要到金黃
取出放涼就可以冷凍保存
想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以
格友延伸做法:
Fiona的夏威夷比薩 VS 田園火腿比薩
Wallis的芝心泡菜海鮮PIZZA
李小薇的泡菜豬肉披薩
小雯的手工披薩