杏仁櫻桃派

    

法式杏仁派皮與酸甜櫻桃餡的邂逅,甜香及奶香從烤
箱中瀰漫出來.

我的派完美搭配寧靜的下午心情.





杏仁櫻桃派
8吋分離派盤1個

材料:
低筋麵粉140g,糖粉70g,無鹽奶油120g,蛋黃1個,全蛋1顆,
杏仁粉( almond powder)80g,帕梅善起士粉20g,鹽1小搓,

櫻桃派餡:市售罐頭約400g

表面裝飾:杏仁片少許

準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.糖粉過篩
3.奶油回復室溫切小丁狀




步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽打發至蓬鬆狀
3.將蛋黃加入混合均勻
4.全蛋液分4-5次加入混合均勻
5.依序加入帕梅善起士粉,杏仁粉攪拌均勻
6.再將過篩的粉類(分2次)加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



7.將混合完成一半的杏仁麵糊放入8吋分離派盤中抹平整
8.剩下的杏仁麵糊裝入擠花袋中,使用花型擠花嘴
9.利用花型擠花嘴延著派盤周圍擠出同派盤高的邊緣
10.將櫻桃派餡裝填在中央
11.最後在派餡的表面擠出交錯的格紋花樣
12.放上些許杏仁片做裝飾



13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤15分鐘取出
14.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
15.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
     (避免甜派皮邊緣烤焦)
16.再放入烤箱使用170度c烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
17.烤箱取出稍微放涼脫模




補充:
1.內餡可以使用自己喜歡的餡料,如藍莓或蘋果
2.杏仁粉 almond powder
美國大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的
氣味.美國大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在
糕點中增加風味.要放冷藏保存.一般超市賣場沒有,
必須到烘焙材料行購買.

3.我使用的櫻桃派餡罐頭品牌(Lucky Leaf),在烘
   焙材料行可以購買   (照片顯示為藍莓派餡)

   









     





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小香的綜合莓果派

蜂蜜柚子果醬

    

中秋節過完,家裡免不了有很多應景的柚子,做成果
醬就不怕放到乾掉或浪費.濃縮的美味不只塗抹麵
包,甜點中也適合添加.喝紅茶時也可以舀一匙加入
就變身成好喝的果茶~

好好利用材料,手作的快樂就是這麼簡單^^





蜂蜜柚子果醬
約550g

材料:
柚子(文旦)果肉800g,檸檬汁50cc,細砂糖300g,
麥芽糖60g,蜂蜜40g,

步驟:
1.柚子去皮去膜去仔將果肉剝下來
2.用手將柚子果肉剝散
3.將檸檬汁及一半的細砂糖加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火將煮至柚子果肉出水沸騰且細砂糖融化
5.再將剩下的細砂糖,麥芽糖及蜂蜜加入小火煮至麥芽糖完全融化



6.此時柚子會產生非常多湯汁,使用大火約熬煮20-25分將湯汁收乾
7.最後再使用小火熬煮10分鐘至濃稠即可
   (濃稠度請依照自己喜歡調整,煮的越久會越濃,但是也避免煮乾,
    以免最後成品會太硬)
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖+麥芽糖+蜂蜜約是柚子果肉重量的45-50%,
   請依照個人喜好決定
2.麥芽糖及蜂蜜都可以用細砂糖代替
3.開封了就必須放冰箱冷藏
4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼
是為了讓瓶中沒有空氣
這樣就不會有細菌產生
有做這樣的動作
做好的果醬可以不需要放冰箱
室溫就可以保存
可以送人當伴手禮

不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
這是簡單的消毒方式.

5.韓國柚子茶的柚子跟我們的柚子品種是不同的
台灣柚子皮較不適合加入,否則會很苦澀,無法入口
挑選柚子請選擇水份多,甜一點的會比較適合

6.我自己做出來的柚子醬是完全不苦
不過有格友做發生苦味的情形
也有人做完全不苦
發現柚子苦不苦與本身品種有關
柚子種類多,有些煮會發苦
我建議先取少量試煮
沒有問題再多做




如果想做韓國柚子茶,可以買甜檸檬來做
品種就比較類似,可以連皮一塊熬煮
請參考此篇:

甜檸檬果醬





更多果醬做法請參考:

紅酒無花果醬
 香吉士果醬
百香果果醬
桑葚果醬
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蘿蔔燒雞翅

    

家裡9隻貓都是我的寶,但是其中最偏愛叮叮.也許是她
不能走不能跳最讓人心疼.在廚房忙的時候,叮叮總是會
來腳邊依偎,我都笑她是被料理的香味吸引過來.一邊洗
菜切菜,身旁還有個小傢伙跟前跟後,我在廚房一點都不
孤單.偶爾喊她一聲,她就仰著頭大聲的回應我,忍不住
就想把她擁入懷中.

叮叮,雖然妳是一輩子的牽掛,但是媽媽心甘情願.






蘿蔔的甘甜最適合跟肉類燉煮,燒的入味軟爛入口即化.
這道料理耐蒸耐熱,是很棒的便當菜~





蘿蔔燒雞翅
約5-6人份

材料:
雞翅12支,白蘿蔔1/2條(約500g),薑3-4片,青蔥2-3支,

調味料:
醬油50cc,紹興酒2大匙,烏醋1大匙,冰糖10g,鹽1/2茶匙,
清水500cc,

步驟:
1.雞翅清洗乾淨將水份瀝乾
2.白蘿蔔去皮切約1.5cm寬輪狀或塊狀,青蔥切段
3.鍋中倒入1大匙油,油熱將薑片及青蔥段放入炒香
4.然後將雞翅放入中小火煎至表面變色
5.再將白蘿蔔放入翻炒2-3分鐘



6.依序將所有調味料加入煮至沸騰
7.蓋上蓋子轉小火燉煮30分鐘至雞翅蘿蔔軟爛即可




補充:
1.雞翅也可以使用切塊雞腿肉代替
2.燉煮的步驟可以使用電鍋



格友延伸做法:

胖妞阿姨的蘿蔔燒雞腿

Tracy的蘿蔔燒雞腿

米妮寶貝媽的蘿蔔燒雞翅+洋蔥炒蛋





    

日式牡丹餅

    

不甜不膩的小豆餡與香軟的糯米飯互相包裹,再配上
不同風味的沾粉,牡丹餅在口中交織出完美的樂章.

泡杯好茶,靜靜享受一個人的世界.





日式牡丹餅
約做10個

一.紅豆餡材料:
小紅豆100g,清水400cc,細砂糖75g,鹽1/10茶匙

步驟:
1.小紅豆洗乾淨浸泡清水一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,加入清水400cc
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至手壓會破裂的程度
4.將鍋中多餘的水份倒掉
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼
   (一邊煮一邊攪拌避免焦底)



*糖的份量請依照自己喜歡甜度做增減




二.糯米外皮材料:
白米 1/3杯,圓糯米 2/3杯,清水1杯,細砂糖2茶匙
(杯是家中量米杯的份量)

表面裝飾:
1.熟黃豆粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
2.熟黑芝麻粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
3.海苔粉適量


步驟:
1.白米+圓糯米洗乾淨瀝乾水份
2.加入清水放入盆中浸泡30分鐘
3.依照平時煮飯的方式將米煮熟
4.煮好的飯不開鍋蓋再悶15分鐘
5.將細砂糖加入混合均勻
6.趁熱用擀麵棍將飯搗擊3-4分鐘使得米飯產生黏性
   (搗擊至尚有部份米粒的感覺)



6.手沾一些冷開水,將放涼的糯米飯平均分成10等份(約30-35g)
   (手沾冷開水才好操作)
7.將紅豆餡平均分成10等份捏圓備用(約30-35g)



8.其中3個紅豆餡包裹住整個米飯團,捏成圓形或橢圓形皆可
9.手上沾冷開水.將剩下的米飯團在手心中壓成一個薄片狀,
    放入紅豆餡然後將收口捏緊,捏成圓形或橢圓形皆可



10.依照個人喜好在白色糯米飯團表面沾上熟黃豆粉,
     海苔粉或黑芝麻粉即可




補充:
1.因為牡丹餅為糯米製作,不適合冷藏,否則會變硬,
   做好要當天吃完.
2.海苔粉可以到烘焙材料行購買,開封後必須密封
   放冰箱保存







     






格友延伸做法:

胖妞阿姨的日式牡丹餅

Frenda的日式牡丹餅

2010台灣米博覽會現場

2010台灣米博覽會現場巧手教室示範日式米甜點:牡丹餅.
20名現場觀眾與我一塊動手製作.



     阿嬤來幫我做搗米的步驟

     



     每一個人都好認真的分割糯米團

     



    
     



     快要完成了!

     



     



     使用台灣優質白米與圓糯米完成的四色牡丹餅

     


     謝謝現場每一位朋友的參與!



牡丹餅詳細做法請參考:

日式牡丹餅

天然酵母乾酪麵包

    

起個大早,很難得的機會跟Jay一塊到台中與好朋友
聚會.一伙人在小巧精緻的日本料理店渡過一個愉
快的中午時光.單純又真誠的友誼在小店漫延,精緻
可口的各式壽司滿足了每一個人.

雖然台中下著雨,但我的心中有溫暖太陽.







在冰箱休眠將近2個月的天然酵母取出餵養之後又
恢復生氣勃勃的狀態.每次看到這樣的狀態,不知怎
麼的都會覺得很感動.自己養的酵母一直讓我烘烤
出好吃又獨特的麵包,帕梅善乾酪的滋味越吃越香,
麻煩與等待都是值得的.





天然酵母乾酪麵包
中種法約做1個

一.中種麵團

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉200g,清水60-80cc,

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包



2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
   (液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
4.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大



補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
   請視實際狀況增減



二.主麵團

材料;
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,帕梅善比薩起士粉3大匙,
全脂奶粉20g,細砂糖15g,鹽1/8茶匙,牛奶60cc,無鹽奶油40g,

步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
   (液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
   然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團用雙手直接捏成圓型,收口捏緊
10.藤籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
11.麵團收口朝上,放入藤藍中,表面灑些高筋麵粉
12.蓋上一層乾淨的帆布




13.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開連烤盤
     也放入預熱至200度c
15.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,麵團小心倒在烤盤上
      (烤盤很燙,千萬要小心拿取)
16.進爐前在麵團表面噴灑大量的清水
17.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至表面呈
     現金黃色即可
    (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
      蒸氣,達成外皮薄脆的效果)



補充:
1.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese
2.藤籃有圓型的或方形的.功能是讓麵團
   發的形狀方整好看且大小一致. 沒有的
   話就直接麵團收口朝下放烤盤中發酵.

3.若使用速發乾酵母的份量如下:
   製作方式及流程都相同

一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,清水130cc,

二.主麵團
材料;
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,帕梅善比薩起士粉3大匙,
全脂奶粉20g,細砂糖15g,鹽1/8茶匙,牛奶70cc,無鹽奶油40g,




格友延伸做法:

ODOD的乾酪麵包

Jenny 的天然酵母乾酪麵包

檸檬香草魚排

    

過了中秋,天氣不知道會不會涼快些,希望快點跟炎
熱的氣候說再見.抽個空到泳池報到,看到好多熟悉
的面孔,我在水中伸展了一個小時,又找到自己生活
的節奏.

下午烤了好吃的天然酵母麵包,就是為了配合晚餐
的魚排.露台的香草長的茂盛,剛好讓我搭配著做一
道香噴噴的烤魚.魴魚片鮮嫩的口感加上大量的香
草及蕃茄,餐桌上有了陽光與海洋的味道~~






檸檬香草魚排
約2-3人份

材料:
白肉魚排2片,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,白葡萄酒1大匙

檸檬香草醬:
蕃茄(小)2顆,蘿勒,薄荷,百里香,迷迭香,巴西利各一小把,
蒜頭3-4瓣,檸檬1/2顆,橄欖油2大匙,

步驟:
1.將鹽,黑胡椒粉及白葡萄酒灑上白肉魚排,用手塗抹均勻
2.蕃茄切小丁,香草洗淨切末,蒜頭切末
3.依序將所有材料,檸檬及橄欖油放入混合均勻



4.烤盤鋪上一張鋁箔紙,鋁箔紙上塗抹一層薄薄的橄欖油
5.將白肉魚排放在鋁箔紙上
6.將調好的檸檬香草醬平均鋪在白肉魚排表面
7.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘熟透即可




補充:
1.香草部份都可以使用自己喜歡的新鮮香草或乾燥香草
蘿勒 : Basil
薄荷 : Herba Menthae
百里香 : Thyme
迷迭香 : Rosemary
巴西利 : parsley

2.白葡萄酒請選擇不甜的較適合
若沒有就用米酒代替

3.白肉魚排可以選擇鯛魚,魴魚或比目魚等

米香米鄉2010台灣米博覽會

    

2010台灣米博覽會將在9月24日~26日在台北市世貿
二館展開.展出台灣各地優質好米及精緻的米食創意
料理,還有各式各樣精美的米禮品.

carol非常高興能夠參加這場盛會,把台灣的好米推廣
給大家.並於9月26日中午 11:30~12:00使用台灣好米
在DIY料理教室示範一道日式米甜點:牡丹餅.現場有
20個名額可以跟我一塊動手操作,並將成品帶回家享
用.

此展覽為免費入場,歡迎大家有時間到現場參觀,替台
灣好米加油!







詳細資訊及交通請參考以下官網:

米香米鄉2010台灣米博覽會


現場料理活動示範時間:

DIY活動時間表

豆腐野菜丸子

    

凡那比颱風雖然離開,但是南部土地還是受到創傷.
希望災害快快過去,讓大家恢復正常生活.


這一次的颱風來不及買菜,我的冰箱罕見的出現空蕩
蕩的情形,只剩下一些零散的材料,不過組合起來還是
可以做出一道可口的料理.純素的材料,柔軟的豆腐泥
中有著木耳及紅蘿蔔脆脆的口感,還有香菜的清香.

能夠跟親愛的家人在家安穩的吃著晚餐,要珍惜這樣
的幸福.






豆腐野菜丸子

材料:
板豆腐400g,雞蛋1顆,木耳2-3片,紅蘿蔔1/3條,乾香菇2朵,
香菜1小把,白芝麻1大匙,

調味料:
太白粉5大匙,味醂1大匙,醬油2大匙,鹽1/3茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.乾香菇泡清水約10分鐘軟化,切末
2.木耳切細絲,紅蘿蔔刨細絲,香菜切末
3.板豆腐上壓重物靜置20分鐘,將滲出來的水倒掉
4.用叉子將豆腐壓成泥狀
5.依序將所有材料及調味料加入混合均勻即可
   (若覺得整體還是太濕,可以酌量增加太白粉的份量)



6.雙手抹上一點油,將適量豆腐餡放在手上捏成丸型
   (抹油操作才不沾粘)
7.炒鍋中倒入適量的油,油燒熱就將豆腐丸子小心放入
   (油量約豆腐丸子1/2高度即可)
8.底部炸到金黃才翻面,以中小火將豆腐丸子2面炸至金黃即可
   (分2-3次將所有丸子炸完)




補充:
1.吃不完的豆腐丸子可以放冷凍保存,吃之前再炸熱就好


味醂:日式調味料
可取代米酒去腥並增加甘甜
還可以增加食物的光澤
在一般超市或賣場都可以買到
如果沒有的話
可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替






     




格友延伸做法:

chiu的豆腐野菜丸子

蔡小兔的豆腐野菜丸子

台南簽書會

  


2010年9月18日
我帶著緊張期待的心情從家裡出發

高鐵1635班次
台北10:18---台南12:01

看到一大片滿眼的綠
我到達台南





台南誠品安平店
空間溫馨,有薄薄的午後陽光照入






從電腦後面走到人群前
妳(你)們給了我滿滿鼓勵與感動~






謝謝每一位在現場的朋友,誠品書店及幸福文化的工作伙伴
給Carol一個難忘的下午❤.......





格友分享:

Bernice : 9/18台南誠品。Carol 烘焙示範暨簽書會

LULU--Carol簽書會

幸福文化

簡單生活--Carol台南誠品簽書會

silly--目擊carol簽書會

Lisa--Carol新書發表會-「烘培新手必備的第一本書」

winnie--在誠品遇見Carol

Mary梅--Carol烘焙示範簽書會現場~台南誠品安平店9/18

助教--人生第一次當粉絲-- carol 的台南簽書會

補充:
當天參加朋友若需要索取現場照片
歡迎留言給我或幸福文化,我再轉寄給大家~