(Carol自在生活)備份: 香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

假日下雨,最適合在家做好吃的麵包. 想起 anita說要
做柔軟綿密的牛奶哈斯,忍不住就動手了.短短2天在家
做了2次,一出爐放涼就急著切,自己都老王賣瓜稱讚不
已^^

為了突顯奶香,材料中添加了煉乳,成品的味道更濃郁.
中種做法雖然比較花時間,但是絕對值得.麵包體香香
軟軟,按下去還會反彈,好好吃~

香濃牛奶哈斯麵包
約做2條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,煉乳30g,牛奶50g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油40g

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油20g(切細條)

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留10-20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
13.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

14.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液
17.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
放上切成細條的奶油.
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止

Milk Hearth

2010年5月31日 星期一

香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

2010年5月31日星期一