(Carol自在生活)備份: 麵包鬆餅

跟美式鬆餅不同,這是利用酵母做出來的鬆餅.我更喜
歡這種略為扎實的口感,熱吃或冷食都別有風味.沒有
烤箱如果有鬆餅機,也可以用這樣的方法體驗一下純
手工做麵包的樂趣~

麵包鬆餅
約做8個

材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(大),35度c溫牛奶60g,蘭姆酒1/2茶匙,
無鹽奶油50g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.無鹽奶油回復室溫切小塊
4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻
5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻

6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中
7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀
8.然後將切成小塊的奶油丁加入
9.用手將奶油搓揉進麵團中
10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團
(會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起)
11.揉好的麵團放入乾淨盆中
12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵
1-1.5個小時至2倍大

13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低
筋麵粉避免沾粘
14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g)
15.用手將小麵團光滑面翻折出來
16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘

17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱
18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可
20.依序將剩下的麵團烘烤完成
21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再
放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可

2010年5月20日 星期四

麵包鬆餅

2010年5月20日星期四