再忙,做麵包這件事情還是生活中很重要的功課.我沒
有辦法抗拒手工做出來的麵包,在搓揉麵團的過程中
可以讓我放鬆心情,看著麵團在手中慢慢出現變化是
一種無法形容的快樂.
自己做的麵包簡單沒有多餘的添加物,一個一個都加
入了給家人的愛.吃習慣之後,會發現其中單純的滋味.
添加了黃豆粉,麵團可以吸收更高量的水份.不加蛋使
用橄欖油,做出來依然保濕又柔軟.純素的小小餐包是
早餐的好搭檔.
黃豆小餐包
16個
材料:
老麵50g,黃豆粉30g,高筋麵粉270g,細砂糖20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/4小匙,清水220cc,
*老麵做法請參考:麵包老麵麵團
表面裝飾:黃豆粉適量
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成16等份滾圓(每個約35g)
10.抓住小麵團收口處,表面沾上適量的黃豆粉
11.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金
黃色即可
格友延伸做法:
stella的黃豆小餐包