MAY 寄來好大一盒新鮮的桑葚,顆顆飽滿又漂亮,真是
感動不已.這麼美好的禮物一定要趁新鮮趕緊來做一
些好吃的點心.帶酸的桑葚與軟滑的乳酪軟餡譜出甜
蜜的樂章.
4月5日天氣陰,我的小小廚房有彩虹❤
桑葚乳酪塔
8吋分離式派盤1個
一.甜派皮
材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
杏仁粉30g,牛奶10cc,鹽1小搓,
做法請參考 : 甜派(塔)皮
二.乳酪軟餡
材料:
a :牛奶75g,奶油乳酪50g,細砂糖15g
b :蛋黃1個
c :牛奶25g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油10g,白蘭地(或蘭姆酒)5cc
步驟:
1.奶油乳酪回復室溫切小塊,與a部份其他材料放入鍋中用小火煮沸
2.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
3.將c材料的25g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入蛋黃中攪拌均勻
6.再將煮沸好的乳酪牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
三.桑葚果餡
材料:
桑葚300g,細砂糖100g,玉米粉1大匙,清水1大匙
步驟:
1.桑葚洗淨瀝乾水份,加入細砂糖混合均勻
2.放入瓦斯爐賞使用小火熬煮15分鐘
(邊煮邊攪拌避免底部燒焦)
3.玉米粉1大匙+清水1大匙混合均勻
4.把玉米粉水慢慢加入桑葚醬中攪拌均勻變濃稠就離火
5.完全涼透放冰箱冷藏備用
四.組合
1.將乳酪軟餡均勻鋪放涼透的派皮上
2.然後將放涼的桑葚果餡鋪在乳酪軟餡表面
3.放入冰箱中冷藏到1-2個小時
格友延伸作法:
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Angela的手作烘焙"桑椹乳酪派"
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