常常看日本節目一定對這樣的做法不陌生,屬於叉
燒肉較清爽的做法.肉煮到柔軟很好入口,冷著吃滋
味很好,也適合當做三明治夾餡的火腿.
日式叉燒
一.豬肉捲
材料:
豬胛心肉1000g,鹽5g(肉重量的0.5%)
步驟:
1.胛心肉不要選擇太肥,切成條狀
2.將份量中的鹽加入,用手均勻將鹽搓揉進入肉條中
3.放置冰箱冷藏一夜
4.隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲
5.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色即可
*棉繩可以在五金行或大創百貨買到
二.煮製
材料:
薑2-3片,青蔥2-3支,清水適量(份量必須淹沒豬肉捲)
步驟:
1.將薑及青蔥放入清水中煮沸
2.然後將煎好的肉捲放入
3.小火煮製35分鐘撈起
*剩下的湯加些蔬菜就是一道湯品
三.浸泡醬汁
材料:
醬油200g,米酒50g,清水100g,味霖30g,冰糖1大匙,
薑2-3片,青蔥2-3支,蒜頭2-3瓣,
步驟:
1.將所有材料放入盆中
2.小火熬煮到沸騰,冰糖融化即可
3.將煮好的肉捲放入醬汁中浸泡一夜
4.浸泡完成將棉繩剪開,直接切片搭配美生菜食用或放入日式拉麵中
*浸泡完的湯汁還可以重覆使用,短時間用不到可以
放冷凍保存
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