linda 前一陣子提起了衝菜,這是外婆和媽媽都喜歡的
小菜.小的時候我最不喜歡芥菜,尤其做成衝菜更是害
怕,因為又嗆又辣,吃一口可是會噴淚的.
但是長大以後卻對這道小菜念念不忘,看到帶花的芥菜
上市一定帶幾把回家.微苦又帶著芥末的嗆,這道小菜可
是會讓人吃上癮~
衝菜
材料:
芥菜頭(帶花部位),鹽少許
步驟:
1.將芥菜頭洗乾淨,放置半天完全瀝乾水份
2.將瀝乾水份的芥菜頭切碎
3.生鐵鍋中不放油,將鍋燒熱
4.然後將切碎的芥菜頭放入快速拌炒
5.最後將少許的鹽加入混合均勻再炒1分鐘左右關火
6.稍微涼一下就裝進乾淨的玻璃瓶中
7.蓋上蓋子完全涼透放冰箱保存
8.隔天打開吃多少撈取多少,再放回冰箱
9.吃的時候可以直接吃或拌一些蒜頭辣椒醬油
10.多放個3-4天味道會更嗆
補充:
整個炒製的過程約2-3分鐘就好,不要炒到出水,
炒太久嗆味就會消失
關於芥菜請參考:
芥菜
格友延伸做法:
大貓的把我阿母嗆到流淚的「衝菜」
蔡小兔的衝菜