好吃的派皮,溫度很重要.加入的奶油及材料都要冰涼
的.奶油丁切的細細的與麵粉包覆著,但是絕對不能融
化.這樣烤出來的派皮才會酥脆有層次.
派皮進爐前先刷上一層蛋白,這個步驟可以使得派皮表
面形成一個薄膜,將內餡與派皮阻隔.烘烤出來的鹹派不
會軟化.
內餡可以依照自己喜歡加入各種蔬菜或海鮮.
鹹派皮
8吋派盤1個
材料:
中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩
步驟:
1.中筋麵粉放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
的狀態 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
5.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
8.用手仔細將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
11.在派皮表面刷上一層蛋白
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
取出,再放入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可
鹹派皮延伸做法:
火腿起士鹹派