帶有豐富膠質的豬腳Jay很喜歡,偶爾就會燉煮一鍋
給他解饞.去年釀的梅酒味道香醇,除了直接飲用,也
適合加在料理中增添香氣.燉好的豬腳不油不膩滿滿
的膠質,冷著吃都好.
下午到南門市場轉了一圈,那是我最熟悉的地方,有著
外婆及奶奶的味道.看著掛高高的火腿臘腸就莫名的
興奮起來,農曆年的腳步又近了.曹白魚,甜酒麴,蜜汁
腰果都是我的目標.我們牽著手在市場中穿梭好開心,
我在食物及食材中找尋屬於我的美麗世界.
梅酒豬腳
材料:
豬腳一副,青蔥2-3支,薑7-8片,紅辣椒1支,八角3-4顆,
調味料:
醬油250cc,梅酒100cc,冰糖30g,
(鹹甜度請依照自己喜好調整)
一.川燙
1.豬腳刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水,水滾將豬腳放入
3.取1/3量的青蔥及2-3片薑放入,將豬腳川燙至變色撈起
4.用清水將豬腳清洗乾淨,殘留的豬毛拔除
二.燉滷
1.再重新燒開一鍋水(水量要蓋過豬腳),將川燙好的豬腳放入
2.依序將剩下的青蔥,薑片,紅辣椒,八角及調味料全部加入
3.蓋上鍋蓋,小火燉煮約1個小時至豬腳軟爛即可
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