在市場又看到賣金棗的小販,橙黃色的金棗好像拼命
跟我招手,忍不住又買了一袋.這一次我想試做的是甜
滋滋的金桔餅.
Jay一看我在廚房忙著洗金棗,問我不是已經做了蜜金
棗了嗎?我神秘兮兮的跟他說,做好你就知道了.原本希
望有自然的陽光可以把蜜金棗曬乾,但是這一陣子老天
不賞臉,我只好用烤箱低溫烘烤加上冰箱冷藏乾燥的方
式來處理,還好做出來的成品不失金桔餅的風味.
看到我做好的金桔餅,Jay直呼跟外面賣的一樣.我記得
小時候的零食也有這一味,婆婆也會使用金桔餅來煮好
喝的甜茶.吃一塊自己做的甜甜金桔餅,童年的回憶瞬間
像馬跑燈般湧上心頭.
時間雖然不會停止向前,但我們的人生卻也因為如此更
加豐富.
金桔餅
材料:
金棗500g,鹽1/2匙茶匙(金棗重量的0.5%,約2.5g),
細砂糖150g,麥芽糖100g,清水3大匙
表面沾糖:細砂糖適量
步驟:
1.金棗洗乾淨,用紙巾擦乾
2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線,放入盆中
3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水
4.將醃出來的酸水倒掉
4.細砂糖份量放入盆中
5.整個盆子放到秤上,加入100g的麥芽糖,再將清水加入
6.放到爐上,使用微火熬煮,不時用攪拌均勻到麥芽糖全部融化
7.將金棗加入混合均勻繼續小火熬煮
8.中間不時翻攪均勻
9.大約小火煮8-10分鐘一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火
10.蓋上蓋子靜置到隔天
11.用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出
(剩下的湯汁可以泡茶喝)
12.每一個蜜金棗用手壓扁成花形,表面沾上一層細砂糖
13.整齊排放在鐵網架上
14.放入已經預熱到80度c的烤箱中烘烤3-4小時乾燥
(若有充足陽光可以用曬乾的)
15.取出放涼後再度在表面沾上一層細砂糖
16.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥1-2天就完成
17.放密封罐中放冰箱保存
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