吉納麻麻 希望做口感要酥脆的核桃餅乾,記得這是
媽媽最愛的一種小西點,核桃及咖啡的搭配香噴噴.
冷凍起來冰在冰箱都可以保存一段時間,想吃的時候
就可以隨時有新鮮的餅乾出爐,核桃也可以替換成胡
桃或其他自己喜歡的堅果.
咖啡核桃餅乾
材料:
無鹽奶油120g,細砂糖80g,即溶咖啡粉2大匙,
熱牛奶2大匙,全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,
準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
1小時冰硬
11.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
(剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
(中間調頭一次使得餅乾上色平均)
補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.
不喜歡咖啡請直接省略,牛奶改成1大匙即可
**餅乾保存方式
餅乾出爐一定要完全涼透
但是涼了就不要在室溫放置太久
不然好不容易烤酥的餅乾容易吸收空氣中的水份造成回軟
一涼透就要用密封保鮮盒裝起來
冬天室溫可以放置1個月
夏天大約7-10天
放冰箱可保存2-3個月以上都沒問題
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