做薑餅屋還會剩下一些麵團,所以用餅乾模壓出了
一些可愛的餅乾.再利用蛋白糖霜當畫筆,把小餅乾
裝飾一下,就成了適合節慶的聖誕餅乾.
在烤箱前等著餅乾出爐,12月的心情也因為甜甜的
肉桂香氣而飛舞~
聖誕餅乾
約做2打餅乾
一.餅乾麵團
材料:
低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖40g,
蜂蜜30g,雞蛋液25g,肉桂粉1/2茶匙
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+肉桂粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.雞蛋打散取25g
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
厚約0.4cm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*麵皮約32cmx27.5cm
6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開
8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型
9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
筋性影響口感)
11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完
14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
二.裝飾蛋白糖霜
材料:
純糖粉120g,蛋白1/2個(約17g),檸檬汁1/4茶匙
顏色變化:抹茶粉,無糖可可粉,果醬各少許
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.各式顏色變化
綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
黃色:百香果醬1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
紅色:覆盆子汁1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙
白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
以上糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以
*蛋白糖霜沒用完必須密封放冰箱保存,放個3-4天沒問題
若變的比較濃稠,可以酌量加少許水調整.
三.簡易擠花捲筒
材料:
白報紙
1.白報紙裁剪成 12cm X 20cm 長方形
2.延著虛線位置剪成2半
3.由短向捲成一個三角椎
4.尾端部份折進捲筒中固定
5.將糖霜裝入就可以當做畫筆使用
6.在烤好放涼的餅乾上塗抹喜歡的糖霜
7.或是用擠花紙筒畫出自己喜歡的花樣
8.利用彩色小糖豆裝飾
9.裝飾好好放至糖霜乾燥即可
補充:
1.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
2.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
都可以自行酌量添加
3.此麵團還可以變化做薑餅屋,請參考: 薑餅屋
4.無蛋糖霜 : 糖粉4大匙+水1茶匙
以此比例混合均勻
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