皓皓 及 °◦ღ Sammi ღ◦° 留言希望做韓國麵包,對
我來說也是件新鮮事.我很少買預拌粉,也沒有買
過韓國麵包.所以也很好奇這個成品完成後的口感
會是如何.
正好到烘焙材料行採購一些材料,跑了2家才買到
這個專門的預拌粉,才發現這個麵包應該是不少人
喜歡的.回家就迫不及待依照包裝的說明開始做這
個麵包.這個麵團較黏手,最好全程用攪拌機操作,
整形的時候也要抹一些油才不會沾粘.
第一次做的時候液體量多加了,烘烤的溫度也沒有
抓好,做出來的韓國麵包一出爐就塌陷.雖然口感還
不錯,外觀卻不吸引人.第二次做的時候就注意攪拌
的時間及份量,烤溫也調整了,烤出來的韓國麵包就
膨脹的圓滾滾,出爐也沒有回縮.皮脆內Q軟,麻吉麻
吉,真是好吃^^
韓國麵包
約做8個
材料:
市售韓國麵包預拌粉220g,高筋麵粉30g,黑芝麻20g,
無鹽奶油或植物油45g,雞蛋1顆(約50g),醬油5cc,
牛奶100g,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.若使用無鹽奶油事先融化稍微放涼
3.將韓國麵包預拌粉+高筋麵粉混合均勻
步驟:
1.將所有材料倒入攪拌缸中
2.一開始先用慢速2分鐘將所有材料攪拌成無粉粒團狀
(中間要將沾粘缸邊的粉往中間撥才攪拌的均勻)
3.再使用中速攪打4-5分鐘成為一個均勻的麵團
4.手沾一點油將麵團從勾狀攪拌器上括下略整成一個團狀
5.鋼盆表面覆蓋已經擰乾的濕布醒置10分鐘
6.工作抬上稍微塗抹一些油脂避免沾粘
7.將醒置好的麵團倒出,平均分成8等份(每塊約60g)
8.手上沾些油脂,將分好的小麵團滾圓
9.間隔整齊放入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,關上烤箱門醒置10分鐘
11.時間到,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱
噴水(噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門
再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整 為160度c
再烘烤25分鐘即可出爐
補充:
1.此配方甜度不高,吃起來是淡淡的甜.若喜歡稍微甜一點的人,
可以另外多加15g的糖粉.
2.我買的市售韓國麵包預拌粉請參考 : 韓國麵包預拌粉
3.關於第一次做錯誤的地方:
1.液體多加了30-40g,導致整個麵團非常黏無法成為團狀.
2.無鹽奶油少加了30g
3.烤溫全程使用170度c,全程烘烤時間總共約25分鐘
失敗原因:
應該是麵團水份太高,烘烤時間不足使得麵團水份沒有烤乾,
以致於一出爐就塌陷.
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