參考LTT的桂花南瓜包子做了好好吃的南瓜包,這個
包子有著她對家濃濃的思念.幾乎使用一整顆南瓜慢
慢炒製出來的內餡香甜可口,顏色也濃縮成非常美麗
的橙橘色.沒想到桂花加上南瓜滋味這麼迷人.包子一
出籠,Jay跟Leo就急著想吃,只做了8個份量真的有一
點少.
因為大家的分享,我也多了很多體驗與生活樂趣.每一
個到訪的朋友都是我珍惜的.謝謝你們~~
桂花南瓜包子
約做8個
材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g,細砂糖10g,橄欖油15g,鹽1小撮
桂花南瓜餡請參考:南瓜餡
步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
製作過程影片請參考 : 包子製作
原始配方請參考 : LTT的桂花南瓜核桃包
註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.
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