如 希望要做的歐式葡萄乾麵包,正好將婆婆送的葡萄乾
添加進來.這個皮脆內軟帶有葡萄乾香甜的麵包是我們
晚餐的主食,配著簡單的軟煎牛排剛好.
葡萄乾是家裡常備的乾果類點心,不管是做糕點或當零
食都不錯,有時候隨手抓一把就這麼吃起來.加在麵包中
是我最喜歡的吃法,讓單純的麵包多了一份水果自然的
甘甜.
歐式葡萄乾全麥麵包
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水175g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,小麥胚芽粉(註1)1大匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,葡萄乾100g
老麵做法請參考:麵包老麵麵團
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放
入配方中100g溫麥芽糖水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水100g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.小麥胚芽粉平鋪在烤盤中用150度C烘烤6-7分鐘烤香放涼
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
濕布發酵約1.5小時約至2倍大
5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後滾圓,
蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊
捲邊壓,收口處捏緊
7.烤盤鋪上帆布,灑上高筋麵粉
8.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉
(麵團也可以直接放在烤盤上)
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
11.麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出
幾道深線 (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
12.在麵團表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助
製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
註1
小麥胚芽粉可以在一般超市或賣場買到,沒有可以省略.
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