看了新聞心情變的沉重,關上電腦轉身到廚房拿出
麵粉開始揉麵.能夠這樣平安健康的生活著,真的要
非常感謝.謝謝每一個還在災區辛苦救援的英雄,謝
謝捐出物資金錢的雙手.盼望所有破碎的心都能得
到溫暖.
要好好珍惜手中的幸福~
刺蝟豆沙棗泥小包
約做10個
中筋麵粉200,速發乾酵母(instant yeast))1/4茶匙(註1),
鮮奶120g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽少許
包入內餡:
紅豆餡150g+市售棗泥餡50g+桂花醬1/2大匙
將所有材料攪拌均勻即可
紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡
步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵1-1.5小時至2倍大
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入20g中筋麵粉搓
揉成為光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成10個小麵團(每一個約35g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量豆沙桂花餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子整成長形,將麵團放在手心中前後搓揉成為一個橢圓形狀
9.麵團前端用大姆指與食指捏出一個凹槽成為刺蝟的臉
10.用剪刀在麵團表面剪出一個一個小尖刺,凹槽處沾上2粒黑芝麻當眼睛
(剪的時候不要剪太深,避免將麵團剪破)
11.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
12.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.
格友延伸做法
嗶嗶夫人的刺猬麵包
sunlu的刺蝟豆沙花生芝麻包
小安的刺蝟豆沙麵包
olive的芝麻刺蝟包
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Amy 麻米的黑糖小小兔刺蝟小包
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MANDY的刺蝟芋泥包，超卡哇依^^