平時做果凍都習慣使用吉利丁,這次買到了植物性凝
結粉來試試口感.照著包裝上的比例來做葡萄果凍,
口感是真的跟吉利丁做出來的不同.吃起來更Q嫩.不
過使用植物性凝結粉要注意幾點,先跟細砂糖混合才
加入液體中,加入的順序要特別注意才不會產生不能
融合的
現象.
將葡萄汁分成2部份來處理,雖然多一道手續,但是做
出來的果凍顏色有漸層之美~
葡萄雙色果凍(植物性凝結粉)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯5個
一.紅葡萄果凍
材料:
紅葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的植物性凝結粉倒入葡萄汁中
(順序一定要將植物性凝結粉倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中
5.植物性凝結粉在40度c左右就會凝固
6.等紅葡萄果凍完全凝固再開始做第二層白葡萄果凍
二.白葡萄果凍
材料:
白葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的吉利T倒入葡萄汁中
(順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中形成雙色果凍
5.完全放涼即可放入冰箱冷藏
補充:
1.如果使用370g的液體覺得過硬,可以把液體的量增加到400g,
口感更軟嫩.可以依照自己喜歡的口感調整.
2.植物性凝結粉包含果凍粉等
植物性凝結粉,果凍粉相似,成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
植物性凝結粉降溫之後在室溫中就會開始凝結
格友延伸做法:
晴晴的葡萄蔓越莓雙色果凍