(Carol自在生活)備份: 7月 2009

2009年7月31日星期五

蘿勒大蒜奶油抹醬

材料:

無鹽奶油(註1)100g,甜羅勒(或九層塔)1小把,蒜頭1-2瓣
麵包適量(註2)

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒少許,糖少許

步驟:
1.奶油放室溫軟化
2.甜羅勒洗淨將水份濾乾切末,蒜頭切末
3.法國麵包切片

4.將軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.依序將甜羅勒末,蒜頭末及調味料加入混合均勻即可
6.大蒜奶油抹醬均勻抹在法國麵包片上
7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
(喜歡軟式麵包的就烘烤約3-4分鐘,喜歡脆硬口感的就烘烤約10-12分鐘)
8.大蒜奶油抹醬必須放冰箱冷藏保存

註1
無鹽奶油可以用有鹽奶油代替.若使用有鹽奶油,
調味料中的鹽請酌量減少.

註2
任何喜歡的白麵包均可

補充:

我使用的新鮮的甜羅勒是自己在陽台栽種的
我是買種子回家種,很容易生長.一般市場或
超市好像沒有看到有販賣.種子在花市或賣場
園藝區都可以找到,九層塔其實就可以取代.

也可以把奶油改成橄欖油,其他材料不變,
這樣放冰箱就不擔心奶油變硬的問題.
使用橄欖油一樣很好吃.

甜羅勒英文名稱 :Basil

格友延伸做法:

pure寶貝的羅勒大蒜奶油抹醬

2009年7月29日星期三

兩條魚建議的甜點,剛好做為Leo今年的生日蛋糕.跟
魚在部落格中認識好久了,喜歡花花草草的她跟我一
樣愛看日劇.我們常常分享好看的戲劇,這麼長的時間
,魚一直不間斷給我溫暖的友誼.

黑森林蛋糕是我從小就最喜歡的鮮奶油蛋糕,只要家
裡有人生日,我和妹妹的首選一定是黑森林.最近櫻桃
上市,用新鮮的櫻桃來做夾層特別爽口.黑森林蛋糕是
最不需要高深技巧的裝飾蛋糕,表面因為還要沾上巧
克力碎,所以鮮奶油沒有抹平整也不影響美觀.中間的
巧克力鮮奶油入口即化,加上醃漬過的櫻桃夾層,吃一
口就有幸福的感覺.

Leo今年不管在課業上或自己的興趣方面都很努力,我
和Jay都看的到他的進步.人生的道路還很長很長,媽媽
祝福Leo一直保持樂觀的心,朝著自己的目標努力前進~

黑森林蛋糕
8吋1個

一.櫻桃夾餡
材料:
新鮮櫻桃200g,君度橙酒(註1)2大匙,細砂糖20g

步驟:
1.櫻桃洗淨對切成2半,將仔去除
2.將君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻放冰箱
冷藏醃漬一天入味

二.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
不然就會失去光擇變成濃稠的一團

三.巧克力戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖65g

表面裝飾:
巧克力碎片(註2)150g,新鮮櫻桃適量

步驟
1.巧克力戚風蛋糕做法請參考 : 巧克力戚風蛋糕

2.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
3.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不
平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份(註3)
4.醃漬好的櫻桃將其中醃漬出來的酒糖汁全部倒出來
5.蛋糕片上刷上一層櫻桃酒糖汁
6.鋪上一些巧克力鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬櫻桃,然後再抹上一些鮮奶油
7.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平

10.將巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周
11.蛋糕表面裝飾櫻桃處將巧克力碎稍微剝開,使得巧克力奶油容易擠上
12.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
13.放上櫻桃做最後裝飾
14.放入冰箱冷藏2-3小時即可

註1
若使用櫻桃酒來醃漬,味道會更道地

註2
如果使用巧克力塊,請事先切成碎片備用

註3
關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕

關於戚風蛋糕

戚風蛋糕放涼脫模方式

1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣
括一圈脫模

脫模影片請參考: 戚風拖模

平板戚風蛋糕出爐倒扣方式

戚風蛋糕出爐一定要倒扣,蛋糕體才不會回縮
,組織才會鬆軟.底部必須架高放涼才不會產生
水氣.

1.在模子的2邊放同高的容器將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉直接插入蛋糕中央架高放涼
3.直接將蛋糕倒扣在鐵網架上
(高度至少離桌面15cm)

中空戚風蛋糕出爐倒扣方式

1.蛋糕出爐直接將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼

蛋糕脫模後,用手將蛋糕表面的碎屑儘量拍除,
避免抹奶油時蛋糕碎屑造成奶油中混合蛋糕碎
屑影響美觀.

抹奶油的基本工具:

1.抹刀(抹平整用)
2.括板(抹平整用)
3.鋸齒括板(裝飾奶油用)

蛋糕均勻切片簡易方式:

1.將表面不整齊的地方切掉
2.在蛋糕體要切的位置間隔整齊插上牙籤
3.依照牙籤輔助做記號的位置為基準來橫切就可以切的比較整齊

簡易蛋糕轉盤:

因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現
有的器具也可以代替,效果不錯.
準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤
子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了.

戚風保存
建議烤好倒扣放涼
使用一個乾淨的大塑膠袋密封就可以

如果天氣很熱
超過30度
那就建議放冰箱冷藏
這是植物油做的
冷藏並不會影響口感~

如果要多放幾天
就建議倒扣放涼密封冷凍
退冰回溫口感不變

移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙,把大抹刀水平插入蛋糕
底部中央,然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置.家中沒
有大抹刀,可以使用寬扁平的刀即可以代替.

動物性鮮奶油的缺點就是比較容易融化
所以動作要快
感覺太軟就要馬上放冰箱冷藏1-2小時冰硬一點再繼續
天氣越熱越需要多一點時間
有時候要進出冰箱好幾次才能夠順利完成

植物性鮮奶油是比較好操作
但是因為含有反式脂肪對身體不好
我就沒有使用

2009年7月28日星期二

百香果綠茶啤酒

夏天家裡少不了啤酒,最喜歡在晚飯過後洗完澡喝
一罐透心涼的啤酒,感覺一天的勞累都恢復了.然後
再看看喜歡的影集,窩在沙發上聊聊天,一天就有個
愉快的結束.

這是從賣場DM中學來的飲料,材料很簡單,喝起來
是很新鮮的口感.加了百香果汁及綠茶,啤酒滋味變
的不同了,給夏日想嚐鮮的朋友參考~

百香果綠茶啤酒
約可做500cc2杯

材料:
百香果3顆,冰啤酒1罐(註1),綠茶茶包(註2)1-2個,冰水約500cc

步驟:
1.事先將綠茶茶包放入冰水中放入冰箱冷藏到隔天做冷泡綠茶
2.百香果剖開將果肉挖出

3.將百香果汁,啤酒,綠茶以1:1:2的比例倒入冰透的玻璃杯中
混合均勻即可
4.喜甜者可以酌量添加蜂蜜或果糖

註1
啤酒選擇自己喜歡的牌子,約330cc

註2
冷泡綠茶可以用綠茶葉來沖泡,濃淡請
依照自己喜好決定

格友延伸做法:

香草美人的特別不一樣的百香果綠茶啤酒

*未成年請勿喝酒,
喝酒過量有礙健康,
酒後請勿開車.

2009年7月27日星期一

雞蛋奶油捲

自己做麵包常常會遇到格友詢問:為什麼在家做出來的
麵包不像外面賣的那麼柔軟.麵包如果要好吃鬆軟,確實
的甩打薄膜很重要.如果沒有打出薄膜,代表麵粉中的蛋
白質沒有串聯,筋性沒有產生,那麵包烤出來一定乾硬.

麵團形成薄膜之後,酵母菌在作用的時候就會產生CO2
,就把麵團的薄膜撐起來形成一個一個的氣孔.這也是麵
包會膨脹的原因,烤出來的麵包才會鬆軟可口.

麵團本身含水量也必須充足,太過乾硬的麵團一定不夠
保濕.水量保留一些讓麵粉充分混合才慢慢添加,可以避
免攪打出過於濕黏的麵團.多用自己的手感覺麵團,就會
越來越能夠掌握麵團的濕潤度.

最後刷蛋液的目的是為了使麵包上色更有光澤,塗蛋液
的時候要輕輕的,不需要塗抹很厚,避免壓迫到發酵完成
的麵團.刷子選用軟毛的也比較好操作.

用大量的雞蛋代替液體,這個麵包捲有著濃濃的蛋香,好
吃又柔軟.麵包組織因為拉長再捲起,撕開會有一絲一絲
的纖維. 一堆平凡無奇的麵粉在手中慢慢成形,烘烤出一
個一個美味的麵包.這樣的過程讓我一直樂此不疲,在我
的烤箱旁邊等待著麵包出爐的那一刻是最開心的~

雞蛋奶油捲
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.

10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

刷蛋液:

2009年7月26日星期日

蜂蜜麵包乾

冰箱總是會有一些舊的吐司或吐司邊,這些較乾的
麵包往往都得不到青睞.把吐司利用一下,沾上蜂蜜
糖衣再烘烤到脆硬,做出來的小點心馬上就變的很
搶手,一口一口會停不下來.

蜂蜜麵包乾

材料:
吐司麵包(薄片)4片,細砂糖30g,蜂蜜20g,無鹽奶油15g,
動物性鮮奶油(註1)15g,鹽少許

步驟:
1. 吐司麵包切小丁
2.將切成小丁的麵包放入已經預熱到150度c的烤箱烘烤
15分鐘至金黃酥脆

3.無鹽奶油加熱融化,加入細砂糖中混合均勻
4.依序加入蜂蜜,,動物性鮮奶油,鹽混合均勻
5.將烤至酥脆的麵包丁加入蜂蜜糖漿中混合,使得麵包丁均勻
   沾裹上糖漿
6.將麵包丁平鋪在烤盤上,放入已經預熱到150度c的烤箱烘烤
   15分鐘至金黃酥脆即可 (時間請依照自家烤箱為準)
7.放涼必須放入保鮮盒中密封保存才會酥脆

2009年7月25日星期六

南瓜雪泥

家附近有一個空地,每星期固定時間會群聚一些不同
的小攤子變成一個小夜市.沒事的時候我喜歡拉著Jay
去夜市晃晃,即使沒有特別的東西要買,夏天的晚上出
走來走乘涼也蠻舒服的.

小小的夜市也應有盡有,10元店,100元快炒,賣衣服,鞋
子,玩遊戲,各式各樣小吃.燈光照著像個不夜城,大家在
其中穿梭尋寶,也好像到了另一種形式的商場.

每每在市場中在夜市中,我特別能夠感受到台灣單純
又有人情味的一面,這也是我百逛不厭的原因.回家前
,我拎了1袋串燒,準備回家開瓶啤酒消暑一下~~

冰箱中剩下半顆南瓜,加上剩下的動物性鮮奶油也要
趕緊用完,剛好搭配起來做個冰的甜點.

自己是還蠻喜歡做出來的口感,綿密的組織中帶著淡
淡的南瓜味.不過Jay看到直搖頭,平時不挑嘴的他看
到用蔬菜做的雪泥竟然沒興趣.

所以這次的雪泥就由我和Leo兩人包辦了^^

南瓜雪泥

南瓜泥400g,牛奶100cc,動物性鮮奶油150cc,蜂蜜40g,
細砂糖20g
(甜度份量為參考,請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發
(微微流動的狀態),打好先放冰箱冷藏
(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟取400g放涼

3.將牛奶,南瓜泥,蜂蜜及細砂糖放入果汁機中打成細緻的泥狀
4.打好的南瓜牛奶與事先打發的動物性鮮奶油混合均勻
5.放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫3-4小時取出攪散
再放回冷凍庫中至隔天
6.再度將已經凝固的雪泥取出用食物調理機打成泥狀再放回冷
凍庫中
7.重覆此調理機攪散的步驟2-3次即可
8.剛從冷凍庫取出稍微回溫一下就會比較好舀

格友延伸做法:

LULU的南瓜雪泥

chiu的南瓜雪泥

2009年7月23日星期四

麵包整型影片

橄欖型餐包整型:

1.鬆弛好的麵團壓扁橄成長形然後翻面,將光滑面朝外
2.將麵團由長向捲起,用手指將麵團一邊捲一邊壓實,最後將
收口處捏緊,成為一個橄欖型

包餡圓麵包整形:

1.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形
2.光滑面朝外,將適量的內餡放上
3.收口不要沾到餡料,周圍麵團捏緊,成為一個圓形

包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況

1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

奶油捲整型:

1.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
2.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約
30cm的長形麵皮
3. 由上往下慢慢捲起,收口朝下即可

薑汁燒肉

昨天有難得一見的日偏蝕,發生日偏蝕的時候剛好送
Leo到學校處理一些事情.一路上看到街上的人都在路
上爭睹這一幕奇景,每一個人都很興奮的參與這一場天
文盛事,好有趣.

Leo在學校有2個死黨,他們3人的感情好極了.總是看
他們在課業上,學習上一路扶持.既是好朋友又是強勁
的競爭對手.雖然Leo沒有兄弟姐妹,但是有這樣的好友
在身邊多少也可以彌補沒有手足的孤單.

Leo一天天長大,有了自己的世界.我和Jay會永遠守護
著,期望他飛的高飛的穩.

熱熱的天吃一點薑料理,感覺更有精神!帶點甘甜的日
式風味最擄獲我們家的心.看著Leo把料理大口扒光光
,就是我每天最開心的事~

薑汁燒肉

材料:
豬梅花燒肉片350g,洋蔥(小)2個,生薑(註1)100g,
熟白芝麻適量,高麗菜(註2)適量,

調味料:
醬油3大匙,味霖3大匙,米酒2大匙,糖1/2大匙,清水50cc,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.生薑磨成泥狀,洋蔥切條
2.高麗菜洗淨濾乾水份切細絲備用
3.將所有調味料部份+生薑泥混合均勻
4.鍋中燒熱約1大匙的油,將洋蔥條放入炒香
5.將豬梅花燒肉片放入鍋中,中火煎至2面變色
6.將混合好的調味料全部倒入
7.中小火燒煮至湯汁收乾至一半即可
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻
9.鋪放在高麗菜絲上方一塊食用

*此料理適合帶便當

註1
生薑可以依照自己喜歡選擇老薑或嫩薑

註2
高麗菜也可以以美生菜代替

格友延伸做法:

LULU的薑汁燒肉

LTT的薑汁燒肉 & 檸檬梅子醋泡菜

2009年7月22日星期三

鮮蔬燉雞

找了一些老電影,就這麼跟Jay掉入那個年代.

"飛越杜鵑窩"根據美國作家克西(Ken Kesey)在1962年
出版的小說拍成的經典電影,在1975年得到奧斯卡獎多
項大獎.

Jack Nicholson一直是我很欣賞的演員,看起來有一些
邪氣的他詮釋的角色張力都非常大.在片中他所飾演的
Mc Murphy其實是一個正常人,因為犯了些輕罪被關進
監獄.他只是希望藉由裝瘋賣傻被獄方送進精神病院,進
而可以找到機會脫逃.

病院中的精神病患者將心靈封閉在自己的象牙塔中,被
外面正常世界的人遺忘.但是Mc Murphy 將他們視為正
常人,開啟他們關閉許久的心,帶他們體驗不同的生活.
幾幕令人膽戰心驚的電擊畫面,針對不聽話的精神病患
施以藥物控制,更甚者會動手術做額葉破壞.使得一個好
好的人變成沒有思想的空殼.

片子的最後,酋長看到一直響往自由的好友被院方施以
可怕的額葉破壞手術,永遠禁錮在無盡的深淵中.他了解
Mc若是有感覺的話,一定不希望自己的一生就這麼過完
.酋長做了自認為對的事,帶著Mc 的靈魂飛向自由.

看完後一股淡淡的哀傷縈繞心底,久久揮之不去...

燉煮的料理最不會失誤,只要花了時間,就得到一鍋好料
.多樣蔬菜的自然鮮甜都融入醬汁中,雞肉也軟嫩多汁.用
現烤的大蒜麵包沾著醬汁一塊入口,好吃~

鮮蔬燉雞

材料:
去骨雞腿3隻,洋蔥2顆(小),紅黃甜椒各1/2個,牛蕃茄2個,
蒜頭3-4顆,白葡萄酒200cc,高湯300-400cc,

調味料:
蕃茄糊(Tomato Paste)(註1)3大匙,鹽,黑胡椒各適量

步驟:
1.雞腿排灑上些許鹽及黑胡椒抹均勻
2.洋蔥,紅黃甜椒及牛蕃茄切條,蒜頭切末
3.平底鍋中不要放油,將去骨雞腿雞皮部份朝下放置到鍋中
4.用小火慢慢將雞皮煎到金黃色出油然後盛起

5.將洋蔥條及蒜末放入鍋中,利用煎雞腿出來的油小火炒軟
(若煎雞腿出的油少,請適當添加一些橄欖油)
6.然後加入紅黃甜椒及牛蕃茄條翻炒2-3分鐘
7.將高湯,白葡萄酒及蕃茄泥加入,適當的鹽及黑胡椒調味
8.最後將已經煎到半熟的雞腿排放入
9.蓋上蓋子,小火燉煮25-30分鐘至湯汁收乾剩1/3即可

註1
沒有蕃茄泥(Tomato Paste),可以用蕃茄醬代替

關於飛越杜鵑窩請參考:

One Flew Over the Cuckoo's Nest

格友延伸做法:

小由的時蔬燉雞

2009年7月21日星期二

白菜牛肉餡餅

這一個夏天太陽威力驚人,幟熱的陽光曬著都疼.一出了
家門就好像進入到一個大烤箱,還沒動就開始流汗.Leo
放假,我也多了一個幫手.我們打算利用這個暑假把家裡
好好整理一番.清掉一些舊衣物舊書籍,家裡空間才能增
加.Jay也答應我要幫我釘一些櫃子放書,趁著假期可以
讓家裡改頭換面.我們3個人組成了這個家,不管甚麼狀
況都要同心協力一起完成.

LAWO 建議我做的牛肉餡餅,加上大量白菜更顯爽口.
配上地瓜稀飯好有味道.

餡餅對我來說類似大個的煎餃,Leo最喜歡這樣的麵食
一個人就可以包辦大部份.參考小燕子的建議,希望多
給他補充一些牛肉,讓他能夠長的更高更壯.

白菜牛肉餡餅
約做18個

一.內餡材料:

牛絞肉400g,大白菜400g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
4.將所有材料放入盆中攪拌均勻
5.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻

二.燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將
冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團
(每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
6.用手將包好的餡餅壓扁
7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘

8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餡餅
9.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可

補充:
不吃牛肉可以把牛肉換成豬肉,但是調味料請多加一大匙米酒.

格友延伸做法:

小可愛她娘的豬肉餡餅 & 酸辣湯

小隻妹妹的豬肉餡餅

karen 的高麗菜牛肉餡餅

胖妞阿姨的白菜牛肉餡餅

香草美人的豬肉餡餅

凱特的白菜牛肉餡餅

justenjoy愛的餡餅

瑄的豬肉餡餅

Ms. Song的豬肉餡餅

Susan的Pan-fried beef buns 牛肉餡餅

康妮的白菜豬肉餡餅

Grace Yeh的雪菜牛肉餡餅

2009年7月20日星期一

巧克力蛋糕吐司

答應Celine 及 lara 要做的蛋糕吐司,同時可以品嚐
到2種不同風味的麵包.做這個麵包最困難的地方就
是時間的掌控,必須配合麵包發酵的程度來做蛋糕麵
糊.看似簡單,掌握起來卻容易發生狀況.因為蛋糕麵
糊一攪拌好就必須入爐,否則蛋白霜會消泡.麵包也不
能發的太大,不然蛋糕麵糊也沒有倒入的空間.

在麵包開始最後發酵時,就必須將蛋糕材料準備好預
先等著,隨時注意麵包發酵的狀況.一看到麵包發的差
不多就要開始蛋糕製作作業.第一次做一定要仔細記
錄自己的時間,才能夠做為下一次的修正的參考.

巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶75g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息15分鐘

5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
6.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至4-5分模程度
(此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)

二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖20g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果
覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須
將時間再提前.

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣
大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的
會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.

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2009年7月19日星期日

三色蛋

想喝粥,熬了一鍋濃濃的稀飯.2個月前醃漬的鹹鴨蛋剛
好開封,配上皮蛋及雞蛋蒸成一道適合搭配稀飯的小菜.

將不同的蛋組合在一塊就有了新鮮的感覺,料理實在是
一件很有趣的事情.做出來的成品好像鑲嵌的馬賽克,配
著稀飯吃滋味不錯.

三色蛋
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
雞蛋5顆,皮蛋2顆,鹹蛋2顆,米酒1大匙,香油少許

步驟:
1.將雞蛋打散(註1),皮蛋及鹹蛋剝殼切成小丁
2.盛裝容器刷上一層香油
3.將米酒,皮蛋丁及鹹蛋丁放入蛋液中混合均勻
4.容器上封上一層耐熱PVDC保鮮膜
5.蒸鍋中水燒開將容器放上,使用中火蒸25-30分鐘至竹籤插入
沒有蛋液流出即可 (蒸的時間會跟蛋液厚度有關)
6.稍微放涼一些,使用一把薄刃小刀延著容器括一圈即可倒扣出來
7.切成適當大小片狀食用
8.隔餐吃可以吃冷的或是蒸熱食用

*此料理適合帶便當

補充:
若不喜歡做出來的三色蛋會有一點綠色的,
可以先將皮蛋煮熟再切丁.

註1
攪均勻就好,不要打到起泡,不然蒸的時候蛋
會膨脹導致表面不好看,而且有氣孔

自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

格友延伸做法:

翩翩的三色蛋

咚咚的三色蛋

2009年7月31日 星期五

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2009年7月19日 星期日