千層酥皮麵團
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,牛奶190g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙
包入麵團中無鹽奶油 : 150g
1.將所有材料放入盆中搓揉甩打10分鐘至麵團光滑不黏手的程度
(牛奶的部份可以先保留20cc慢慢添加)
2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
密封,放入冰箱低溫冷藏6小時
3.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片
4.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
5.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓平整
6.放入冰箱冷藏備用
7.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作臺上
8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形(大小約是奶油片2倍大)
9.將切成薄片的奶油片由冰箱取出,用桿麵棍稍微打軟
10.將奶油片放入麵皮正中央,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住,
收口捏緊
11.麵團表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成
為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
13.冷藏變硬的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些低筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成4折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片厚約0.3cm厚的薄片
16.依照成品的大小用切麵刀做適當的切割即可
17.剪裁好的千層麵皮短時間不用可以放冷凍庫保存
關於千層酥皮請參考:
Puff pastry
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