外婆在廚房無所不能,從宴席料理到家鄉麵食,印象中只
要我們想吃的東西幾乎都可以出現在餐桌上.外婆最會
做一些醃漬的家常小菜,辣蘿蔔乾及糖蒜就是我們最常
吃的.吃稀飯,配饅頭都少不了夾上一盤.
小的時候覺得這些東西再平常不過,從未想過外婆在製作
中花費的苦心.她看我們愛吃,總是不怕辛苦的準備.自己
現在回想起來,才知道當時的我有多幸福,可以吃到這些
可口的風味小菜.
趁著天氣好,買了便宜又爽脆的白蘿蔔,我也在露台曬著
蘿蔔乾.看著蘿蔔曬太陽的變化,在醃漬的過程中,我好像
也能體會外婆那份滿滿為家人奉獻的心~
辣蘿蔔乾
A.曬蘿蔔乾
材料:
白蘿蔔,鹽
(鹽量約為白蘿蔔重量的0.5%)
步驟:
1.蘿蔔表皮刷洗乾淨(連皮醃才會更脆)
2.連皮切成寬約1公分,長約5公分的條狀
3.將適當的鹽加入用手混合均勻放置3-4小時出水
4.蘿蔔醃出來的水倒掉
5.將蘿蔔排放到板子上曬太陽
(白天有陽光拿出來曬,晚上收起來放冰箱冷藏)
6.約曬2-3天到蘿蔔半乾的程度即可
(時間視陽光強度決定,曬到手摸沒有水份,但是卻還柔軟的程度)
註:
因為還要再加材料醃漬,所以此方式曬出來的蘿蔔乾味道較淡.
如果要做一般蘿蔔乾,鹽量需要調整為白蘿蔔重量的2-3%較適
合.曬的時間也要拉長1-2天.
B.醃漬
材料:
蘿蔔乾700g,紅辣椒2支,辣豆瓣醬1.5大匙,麻油3-4大匙,黃砂糖1大匙,
醬油1大匙
(調味份量為參考,口味請依照自己喜好調整)
步驟:
1.紅辣椒切段
2.將所有材料加入曬好的蘿蔔乾中混合均勻
3.放入乾淨的玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
4.醃漬1-2天入味即可
