晚上做了手工義大利麵,還剩下2個蛋白.正想著該拿來利
用做些甚麼.腦中忽然閃過答應Burberry要做的杏仁瓦片
酥,都已經答應半年以上了,真的很不好意思.跟Burberry
在部落格認識一段時間了,雖然她的格子前一陣子暫時停
筆,但是偶爾還是會看到她給我稍來的貼心小語.溫柔的給
我鼓勵.
我知道格子中很多老朋友新朋友即便沒有留言,但一直在
這裡默默支持我,謝謝妳們.廣大的網海中,我們在這個小小
空間相遇,只要carol 的廚房有上菜,海角天涯都沒有距離.
杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片
材料:
蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,
無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,
*請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住
步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化
(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均
(沾一些清水才方便操作)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
(請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
(此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替
2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆
若希望全蛋做法如下:
雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,
3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品
才會酥脆
4.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪
格友延伸做法:
幸福棉花糖的香脆杏仁瓦片
陽妹妹的杏仁瓦片酥
Sally的杏仁瓦片
Annie媽媽的又香又脆的杏仁瓦片餅乾
小汝的杏仁脆片
蚊子的杏仁酥片
瑪姬的杏仁瓦片酥
winnie媽咪的杏仁瓦片
魚媽的葵瓜子瓦片酥
Gloria的杏仁瓦片
Pogorelov的杏仁瓦酥片
櫻的南瓜子瓦片酥
LULU的杏仁瓦片酥
小小的杏仁瓦片酥
大牌的杏仁瓦片
若水的杏仁瓦片酥
小兔的杏仁瓦片酥
pHoebe的杏仁酥片
udontno的杏仁瓦片
妍媽咪的杏仁瓦片酥
小貓咪的杏仁瓦片酥
胖妞阿姨的杏仁瓦酥片
粉紅公主的杏仁瓦片
秋詩篇篇的杏仁瓦片
Lucia的杏仁瓦片
小山的杏仁瓦片酥
不會游泳的魚的杏仁瓦片
Rita的第一次玩烘焙 ~ 杏仁瓦片
Jessie的杏仁瓦片酥
Annie's Ma的感恩的心感恩的餅乾~蛋白捲心餅/咖啡核桃餅乾/杏仁瓦片
jubi的杏仁瓦片酥
olive的杏仁瓦片
claire的杏仁瓦片酥
Huey的杏仁瓦片
li的杏仁瓦片
豬母的杏仁瓦片
柔依媽咪的杏仁瓦片酥
amy的杏仁酥片
馬魯扣的杏仁瓦片
Amy 麻米的杏仁瓦片酥
活的像自己的杏仁瓦片
伯利恆之星的杏仁瓦片酥
瑞瑞的杏仁瓦片
malidy的杏仁瓦片酥
Michelle的{幸福100%}。★出爐就被一掃而空の杏仁瓦片
卡蘿的杏仁瓦片酥
棋＆宇の媽的杏仁瓦片酥
恩恩.妹妹的家的杏仁瓦片酥
mama的杏仁瓦片
黃爸爸的杏仁瓦片酥
Ms. Song的杏仁瓦片酥
pure寶貝的杏仁海苔芝麻瓦片~
Betty的杏仁瓦片酥
昭明的杏仁瓦片酥
狐狸仙女的我終於成功了-杏仁瓦片
Hedy的【餅乾】杏仁瓦片酥
文玲的杏仁瓦片酥
brenda的杏仁瓦片酥
YO YO & MAY的杏仁脆片
k.a.t.e.的杏仁瓦片酥
小雯的杏仁瓦片酥
收到了一份特別的禮物,手工做的口金包讓人愛不釋
手.謝謝好朋友的細心與巧思,carol永遠珍惜~
謝謝貼心的瑜~~
全蛋配方如下:
雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,